Presunto Doce de Portalegre
Também conhecido por: Presunto Doce · Presunto Doce do Convento de Santa Clara · Presunto de Ovos do Alentejo
Escultura de massapão em forma de presunto, recheada de ovos e gila.
- Origem
- Portalegre · Convento de Santa Clara
- Localidade
- Portalegre · Convento de Santa Clara
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Celebrações e feiras · normalmente por encomenda
- Evidência
- Bem documentado
O Presunto Doce de Portalegre é uma peça conventual de grande formato moldada para imitar um presunto inteiro. Uma capa espessa de massapão de amêndoa misturado com chocolate envolve um recheio rico de doce de ovos e gila.
A superfície clara, por vezes matizada para sugerir a pele e o corte da carne curada, transforma ingredientes clássicos da doçaria conventual numa ilusão de mesa. Serve-se às fatias, revelando o contraste entre a cobertura firme de amêndoa e o centro húmido e dourado.
- amêndoa
- açúcar
- chocolate
- gemas
- doce de gila
- fios de ovos para guarnecer
Amêndoa doce e firme por fora, com um recheio húmido de gema e fios delicados de gila.
O tamanho, a intensidade do chocolate no massapão e a pintura exterior variam entre doceiras. A característica essencial é a forma de presunto com recheio de ovos e gila.
Em Portalegre, por encomenda a doceiras conventuais e em ocasiões como a Feira de Doçaria Conventual e Tradicional. Pelo tamanho e trabalho escultórico, a disponibilidade regular é limitada.
Café forte ou um cálice pequeno de vinho do Porto tawny.
O Município de Portalegre inclui o Presunto Doce entre as especialidades atribuídas às Clarissas do Convento de Santa Clara. Esse receituário chegou à família Cardoso após a extinção das ordens religiosas e foi mais tarde transmitido por Judite Cardoso a uma nova geração de doceiras.
A investigadora gastronómica Fátima Moura documentou a peça feita por Rosária Maroco, aluna de Judite Cardoso, identificando a cobertura de massapão com chocolate e o recheio de ovos e gila. A forma trompe-l'œil pertence à tradição conventual de criar doces que imitam peixes, queijos, frutas e outros alimentos.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-portalegre.pt/visitantes/turismo/gastronomia/docaria-conventual-e-tradicional/ (abre numa nova janela)
- conversasamesa.blogs.sapo.pt/conventuais-de-portalegre-64799 (abre numa nova janela)
- globalherit.hypotheses.org/4031 (abre numa nova janela)
- planetcuisines.com/2022/09/26/patisseries-portugaises-de-convent-doces-conventuais/ (abre numa nova janela)
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