Doce de Tomate de Capucho

Também conhecido por: Doce de Capucho · Compota de Tomate-Capucho · Doce de Rebuçado

Compota açoriana de capucho, uma baga dourada também chamada rebuçado.

Origem: Açores · receita recolhida em Santa Maria e produção documentada em São Miguel
Localidade: Açores · Santa Maria e São Miguel
Região: Açores
Categoria: Doces de Fruta & Mel
Época: Todo o ano em compota; fruto colhido sobretudo no verão e outono
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Doce de Tomate de Capucho é uma compota açoriana de Physalis peruviana e açúcar. Apesar do nome «tomate», não usa o tomate vermelho comum: o capucho é uma pequena baga alaranjada dentro de um invólucro que fica castanho quando amadurece. Nos Açores também se chama «rebuçado» ao fruto.

As fontes documentam mais de uma fórmula e não devem ser fundidas. A receita recolhida por Augusto Gomes em Santa Maria usa pesos iguais de fruto e açúcar; um produto atual do Quintal dos Açores, feito na Candelária, São Miguel, declara 70% de capucho e 30% de açúcar. A doçura, o ponto e a proporção dependem, portanto, da receita ou do produtor.

Ingredientes

tomate-capucho (Physalis peruviana)
açúcar

Sabor & textura

A DGADR descreve o fruto como uma combinação de morango, kiwi e groselha; no doce, esse perfil frutado é equilibrado por uma quantidade de açúcar que varia entre fórmulas documentadas.

Variações

A recolha de Santa Maria publicada por Augusto Gomes usa peso igual de fruto e açúcar e um processo com repouso em água; o rótulo atual do Quintal dos Açores declara 70% de fruto e 30% de açúcar. «Doce de capucho» e «doce de tomate de capucho» designam esta família, mas não uma única fórmula normalizada.

Onde provar

Em lojas de produtos açorianos. A Marca Açores lista o Doce de Tomate de Capucho da Cooperativa Celeiro da Terra, na Povoação, e o Quintal dos Açores produz Doce de Capucho na Candelária, ambos em São Miguel.

Acompanha bem com

As fontes primárias consultadas documentam o consumo do fruto ao natural ou em compota, mas não fixam um acompanhamento canónico.

História

O capucho é originário dos Andes. A DGADR cita uma descrição açoriana publicada por Edmond Goeze em 1867; documentação patrimonial regional situa a viagem de Goeze a São Miguel em 1866 e a publicação do relato no ano seguinte. A mesma ficha da DGADR regista pequena produção de doce enlatado pela Sociedade Corretora Micaelense, fundada por Cristiano Pacheco no início do século XX. Augusto Gomes incluiu uma receita de Santa Maria na sua recolha de 1998. Em 2019, o Doce de Tomate de Capucho foi nomeado às 7 Maravilhas Doces de Portugal na categoria Doces de Fruta e Mel. A Marca Açores continua a listar o produto da Cooperativa Celeiro da Terra, na Povoação.

Base documental

Bem documentado

10 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

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Bem documentado

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