Nógado Algarvio
Amêndoa algarvia ligada com mel, cortada em placas ou servida em folhas de limoeiro.
- Origem
- Algarve
- Localidade
- Algarve
- Região
- Algarve
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Todo o ano; frequente em feiras e épocas festivas
- Evidência
- Bem documentado
O Nógado Algarvio é uma massa firme e dourado-escura feita com partes iguais de amêndoa e mel. As amêndoas são cortadas em lascas grossas e fervidas no mel até a mistura escurecer, sendo depois estendida até cerca de meio centímetro de espessura.
Ainda quente, corta-se em quadrados ou retângulos de 5 a 6 cm, embrulhados em papel, ou molda-se em pequenos montes pousados sobre folhas de limoeiro. Cada porção pesa aproximadamente 30 g e conserva o contraste entre mel caramelizado e amêndoa crocante.
- amêndoas
- mel
Intenso a mel tostado, com amêndoa crocante e final ligeiramente caramelizado.
A fórmula específica registada pela DGADR usa amêndoa e mel em partes iguais e apresenta-se em placas ou montinhos sobre folhas de limoeiro. No nordeste algarvio, fontes turísticas também chamam nógado a doces de outros frutos secos ou de massa de farinha mergulhados em mel. O nome regional é, portanto, mais amplo do que esta versão de amêndoa.
Em pastelarias tradicionais, mercados e feiras de produtos regionais do Algarve.
Café, chá de limão ou medronho.
A ficha da DGADR liga a história comercial do doce à família da Pastelaria Almeida, que já produzia doçaria antes do contrato de arrendamento de 1931. A casa tornou-se fornecedora da Presidência da República e de banquetes de Estado, ajudando a projetar a amêndoa algarvia na doçaria nacional.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/199-nogado-algarvio (abre numa nova janela)
- visitportugal.com/pt-pt/content/alcoutim (abre numa nova janela)
- sapientia.ualg.pt/server/api/core/bitstreams/dd1ed0db-5d6c-41d0-95c9-3025b2f0b3c5/content (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Algarve
Imagem do catálogo Almofadinhas de Batata-Doce de Aljezur
Uma longa almofada de folhas estaladiças em torno da batata-doce de Aljezur.
Algarve
Imagem do catálogo Arrepiados de Amêndoa
Picos eriçados de amêndoa, limão e clara, crocantes por fora e macios no centro.
Algarve
Imagem do catálogo Bolinhos de Amêndoa de Silves
Figuras algarvias moldadas e pintadas à mão em massa de amêndoa.
Algarve
Imagem do catálogo Bolo de Faca
Pão doce serrano, enriquecido com azeite, especiarias e nozes ou amêndoas.
Algarve