Nógados de Vila Velha de Ródão
Também conhecido por: Nógados · Nógados da Beira Baixa
Cordões dourados de massa frita, embebidos em mel e perfumados a canela.
- Origem
- Doçaria conventual e popular da Beira Baixa · tradição natalícia de Vila Velha de Ródão
- Região
- Vila Velha de Ródão
- Época
- Natal · Festa dos Nógados e das Pantufas (Fratel)
Os nógados de Vila Velha de Ródão são tiras compridas de massa frita, douradas e estaladiças, que se enrolam e se prendem umas às outras num emaranhado guloso ligado pelo mel. A massa, levedada e enriquecida com ovos, leite e sumo de laranja, estende-se fina, corta-se em tiras e frita-se em azeite ou óleo bem quente até ganhar a cor de pão tostado.
Uma vez fritos, mergulham-se numa calda perfumada de mel e açúcar, aromatizada com canela e casca de limão, que os reveste de um brilho âmbar e os torna pegajosos e brilhantes. Há quem os polvilhe com amêndoa ou frutos secos picados, que se agarram à casca ainda quente.
Servem-se à temperatura ambiente, dispostos numa travessa que se vai desmanchando ao longo da quadra natalícia. São o doce das mesas de festa da Beira Baixa, feitos em casa e partilhados entre vizinhos e família.
- Farinha de trigo
- Ovos
- Leite
- Açúcar
- Manteiga ou azeite
- Sumo e raspa de laranja
- Fermento
- Mel
- Canela
- Casca de limão
Por fora estaladiços e tostados, por dentro macios; o mel traz um doce profundo e pegajoso, equilibrado pelo aroma cítrico da laranja e do limão e pelo calor da canela.
A receita varia de casa para casa e de aldeia para aldeia: algumas massas levam mais ovos ou pão ralado sem côdea, outras dispensam o leite; a calda pode ser só de mel ou de açúcar e mel, e há quem acrescente amêndoa picada por cima.
São sobretudo um doce caseiro, feito nas casas da Beira Baixa pela época do Natal. Para os provar fora de casa, a melhor ocasião é a Festa dos Nógados e das Pantufas, em Fratel (concelho de Vila Velha de Ródão), onde se demonstra e se partilha o doce.
Pedem um cálice de vinho do Porto, um moscatel ou uma aguardente velha; ao pequeno-almoço ou ao lanche, acompanham bem um café cheio.
O nógado pertence a uma família antiga de doces ibéricos de massa frita ligada por mel, parente dos nuégados castelhanos e dos doces de fritura que percorrem o Alentejo e a Beira. Na Beira Baixa, e em particular em Vila Velha de Ródão, fixou-se uma versão própria, mais rica em ovos e leite e perfumada a laranja, que se tornou um dos doces incontornáveis do Natal local.
A tradição mantém-se viva sobretudo nas aldeias do concelho, onde as receitas passaram de mãos em mãos ao longo de gerações. Na freguesia de Fratel celebra-se a Festa dos Nógados e das Pantufas, que junta o nógado a outro doce frito da região e procura preservar e ensinar o saber-fazer através de demonstrações abertas ao público.
Fontes: cozinhatradicional.com · portugalnummapa.com · teleculinaria.pt · reconquista.pt · turismodocentro.pt
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