Parrameiros de Porto de Mós
Também conhecido por: Parrameiros · Repetelos · Resulhos
Broas baixas de milho, mel, erva-doce e azeite, cozidas sobre couve.
- Origem
- Porto de Mós · aproveitamento da massa do pão de milho
- Localidade
- Porto de Mós
- Região
- Centro
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Ligados às fornadas de pão · todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Parrameiros são pequenas broas achatadas feitas a partir da massa que sobrava do pão de milho. A essa base juntam-se mel ou açúcar amarelo, erva-doce e azeite, criando um bolo escuro, denso, granulado e aromático.
Moldam-se em rodelas baixas, colocam-se sobre folhas de couve e cozem-se junto à boca do forno de lenha, onde o calor é menos agressivo. A farinha de milho fica visível na crosta e no miolo compacto.
- Massa de pão de milho
- Mel ou açúcar amarelo
- Erva-doce
- Azeite
- Folhas de couve para cozer
Denso e pouco húmido, com milho tostado, doçura de mel, erva-doce persistente e a riqueza frutada do azeite.
O adoçante pode ser mel ou açúcar amarelo, e o mesmo produto é conhecido localmente por Repetelos ou Resulhos.
Procuram-se em eventos de gastronomia tradicional, padarias e produtores rurais do concelho de Porto de Mós; a oferta é mais ocasional do que a de um biscoito comercial.
Café de cevada, chá de erva-doce ou queijo curado pouco salgado.
A especialidade pertence a uma cozinha de aproveitamento: uma fornada de pão fornecia também a massa para um doce simples, sem desperdício e sem acender outro forno. A página turística de Porto de Mós regista os nomes Parrameiros, Repetelos e Resulhos.
A técnica — massa de milho reaproveitada, folha de couve e cozedura à entrada do forno — liga o doce diretamente ao ciclo doméstico do pão e à memória dos fornos de lenha do concelho.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- visite.portodemos.pt/visitar/made-in-porto-de-mos/docaria (abre numa nova janela)
- municipio-portodemos.pt/pages/1291 (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
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Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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