Filhós Enrolada do Alentejo
Também conhecido por: Filhós Enrolada · Filhoses Enroladas · Filhós de Vila Viçosa
Tiras finas de massa fritas em espiral e vidradas com calda de açúcar ou mel.
- Origem
- Alentejo · tradição de Carnaval
- Localidade
- Alentejo · também Vila Viçosa
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Fritos
- Época
- Carnaval; Natal e Santos em Alter do Chão
- Evidência
- Bem documentado
A Filhós Enrolada é um frito alentejano em forma de caracol ou rosa. Tiras elásticas de massa, com cerca de 20 por 7 centímetros, são enroladas progressivamente nos dentes de um garfo comprido enquanto fritam, criando camadas finas, irregulares e cheias de pequenas bolhas.
A massa leva ovos, banha, manteiga, aguardente, açúcar, sal e farinha, podendo receber sumo de laranja. Depois de douradas, as espirais passam por calda de açúcar ou mel; também podem ser acabadas com açúcar e canela.
- ovos
- farinha de trigo
- banha
- manteiga
- aguardente
- açúcar
- sal
- sumo de laranja opcional
- óleo
- mel ou calda
Estaladiça e melada, com notas de manteiga, aguardente e laranja entre camadas finas de massa.
Pode ser banhada em calda de açúcar, mel ou apenas polvilhada com açúcar e canela. A versão de Vila Viçosa é indicada pela DGADR; a Carta alentejana regista em Alter do Chão uma fórmula aparentada com margarina, azeite frito e sumo de laranja, moldada com pauzinhos ou ferrinhos.
Em festas de Carnaval, feiras e casas de doçaria tradicional do Alentejo, sobretudo no Baixo Alentejo e em Vila Viçosa.
Café, chá de laranja ou licor de poejo.
A DGADR associa a Filhós Enrolada às mesas abundantes do Carnaval alentejano: preparava-se na quinta-feira anterior, em quantidade para durar a semana, como guloseima, presente e demonstração da habilidade de cada casa. A Carta Gastronómica do Alentejo documenta, porém, Filhoses de Enrolar em Alter do Chão no ciclo do Natal e dos Santos. São testemunhos de calendários locais diferentes para fritos aparentados.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/178-filhos-enrolada (abre numa nova janela)
- visitalentejo.pt/fotos/editor2/pdfs/carta_gastronomica_do_alentejo.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Alentejo
Imagem do catálogo Água-mel
A água que recupera o mel dos favos depois da extração, filtrada e reduzida durante horas até 70–77 °Brix.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcomonias
Rolão torrado, mel e pinhão tendidos e cortados em losangos.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcôncoras de Amoreiras-Gare
Grande biscoito circular de mel e azeite, nascido dos mastros de promessa de Amoreiras-Gare.
Alentejo
Imagem do catálogo Ameixas de Elvas
Rainha-Cláudia Verde protegida em fresco, passa ou confitada — a versão doce exige pelo menos sete dias de confitagem lenta.
Alentejo