Filhós Enrolada do Alentejo
Também conhecido por: Filhós Enrolada · Filhoses Enroladas · Filhós de Vila Viçosa
Tiras finas de massa fritas em espiral e vidradas com calda de açúcar ou mel.
- Origem
- Alentejo · tradição de Carnaval
- Região
- Alentejo · também Vila Viçosa
- Época
- Carnaval
A Filhós Enrolada é um frito alentejano em forma de caracol ou rosa. Tiras elásticas de massa, com cerca de 20 por 7 centímetros, são enroladas progressivamente nos dentes de um garfo comprido enquanto fritam, criando camadas finas, irregulares e cheias de pequenas bolhas.
A massa leva ovos, banha, manteiga, aguardente, açúcar, sal e farinha, podendo receber sumo de laranja. Depois de douradas, as espirais passam por calda de açúcar ou mel; também podem ser acabadas com açúcar e canela.
- ovos
- farinha de trigo
- banha
- manteiga
- aguardente
- açúcar
- sal
- sumo de laranja opcional
- óleo
- mel ou calda
Estaladiça e melada, com notas de manteiga, aguardente e laranja entre camadas finas de massa.
Pode ser banhada em calda de açúcar, mel ou apenas polvilhada com açúcar e canela; a versão de Vila Viçosa é uma variante reconhecida.
Em festas de Carnaval, feiras e casas de doçaria tradicional do Alentejo, sobretudo no Baixo Alentejo e em Vila Viçosa.
Café, chá de laranja ou licor de poejo.
Fazia parte das mesas abundantes do Carnaval alentejano. As filhós eram preparadas na quinta-feira anterior e em quantidade para durar toda a semana, servindo tanto de guloseima como de presente para amigos e demonstração da habilidade culinária de cada casa.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
Pastéis desta região — Alentejo
Ícone português Água-mel
A água da lavagem dos favos transformada, por horas de lume, num xarope escuro de mel, pólen e própolis.
Alentejo
Ícone português Alcomonias
Farinha torrada, mel e pinhão num losango de sabor antiquíssimo.
Alentejo
Ícone português Alcôncoras de Amoreiras-Gare
Grande biscoito circular de mel e azeite, nascido dos mastros de promessa de Amoreiras-Gare.
Alentejo
Ícone português Ameixas de Elvas
A rainha-cláudia cristalizada que atravessa fronteiras desde os conventos de Elvas.
Alentejo