Toucinho-do-Céu de Santa Clara de Portalegre
Também conhecido por: Toucinho do Céu de Santa Clara · Toucinho-do-Céu de Portalegre · Toucinho do Céu Conventual de Portalegre
A versão cremosa de Portalegre, onde amêndoa e gema ganham a riqueza da manteiga.
- Origem
- Convento de Santa Clara · Portalegre · Alto Alentejo
- Localidade
- Portalegre · Alto Alentejo
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano; festas e feiras de doçaria conventual
- Evidência
- Bem documentado
O Toucinho-do-Céu de Santa Clara de Portalegre é um bolo conventual baixo e denso, construído sobre calda de açúcar, amêndoa moída e ovos. A versão atribuída às clarissas portalegrenses distingue-se pelo uso de manteiga de vaca, que deixa a massa mais cremosa do que outras interpretações portuguesas. Cozido em forma redonda e servido em fatias pequenas, apresenta exterior dourado, acabamento de açúcar em pó e interior húmido de amêndoa e gema. Não é a versão transmontana de Murça nem o bolo de Guimarães com chila: pertence a uma linhagem conventual própria de Portalegre.
- açúcar
- miolo de amêndoa
- gemas
- ovos
- manteiga de vaca
- açúcar em pó
Muito doce, amanteigado e intensamente amendoado, com gema sedosa e textura compacta, húmida e cremosa.
O receituário portalegrense distingue a fórmula de Santa Clara, enriquecida com manteiga, da de São Bernardo, descrita com amêndoa torrada e ralada, gemas, algumas claras e farinha, sem chila. Noutras regiões portuguesas entram chila, limão ou proporções diferentes de ovos e amêndoa.
Em casas de doçaria conventual de Portalegre e na Feira de Doçaria Conventual e Tradicional, realizada no antigo Convento de Santa Clara.
Café curto, chá preto ou um cálice de vinho licoroso do Alentejo.
O Convento de Santa Clara e o Mosteiro de São Bernardo são os dois grandes polos históricos da doçaria de Portalegre. A Câmara Municipal atribui às clarissas, entre outros doces, o toucinho-do-céu, a lampreia de ovos, os mimos, o manjar branco, os pastéis de Santa Clara e o queijo dourado. Parte desse receituário saiu do convento através da família Cardoso. Uma mulher educada em Santa Clara transmitiu as receitas à família; a mãe e depois as filhas produziram-nas para venda, até Judite Cardoso ensinar os segredos a um grupo de formandas numa iniciativa municipal e turística de salvaguarda. O Toucinho do Céu de Santa Clara representou Portalegre entre os nomeados às 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-portalegre.pt/visitantes/turismo/gastronomia/docaria-conventual-e-tradicional/ (abre numa nova janela)
- allaboutportugal.pt/en/portalegre/saberes-e-sabores/toucinho-do-ceu-de-portalegre (abre numa nova janela)
- lumeear.blogspot.com/2016/05/o-toucinho-do-ceu.html (abre numa nova janela)
- cm-portalegre.pt/blog/2019/03/28/convento-de-santa-clara-pronto-para-receber-a-19a-feira-de-docaria-conventual-e-tradicional-de-portalegre/ (abre numa nova janela)
- sulinformacao.pt/wp-content/uploads/2019/04/Lista-de-Nomeados-do-Alentejo.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Alentejo
Imagem do catálogo Água-mel
A água que recupera o mel dos favos depois da extração, filtrada e reduzida durante horas até 70–77 °Brix.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcomonias
Rolão torrado, mel e pinhão tendidos e cortados em losangos.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcôncoras de Amoreiras-Gare
Grande biscoito circular de mel e azeite, nascido dos mastros de promessa de Amoreiras-Gare.
Alentejo
Imagem do catálogo Ameixas de Elvas
Rainha-Cláudia Verde protegida em fresco, passa ou confitada — a versão doce exige pelo menos sete dias de confitagem lenta.
Alentejo