Toucinho-do-Céu de Santa Clara de Portalegre

Também conhecido por: Toucinho do Céu de Santa Clara · Toucinho-do-Céu de Portalegre · Toucinho do Céu Conventual de Portalegre

A versão cremosa de Portalegre, onde amêndoa e gema ganham a riqueza da manteiga.

Origem: Convento de Santa Clara · Portalegre · Alto Alentejo
Região: Portalegre · Alto Alentejo
Época: Todo o ano; festas e feiras de doçaria conventual

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Toucinho-do-Céu de Santa Clara de Portalegre é um bolo conventual baixo e denso, construído sobre calda de açúcar, amêndoa moída e ovos. A versão atribuída às clarissas portalegrenses distingue-se pelo uso de manteiga de vaca, que deixa a massa mais cremosa do que outras interpretações portuguesas. Cozido em forma redonda e servido em fatias pequenas, apresenta exterior dourado, acabamento de açúcar em pó e interior húmido de amêndoa e gema. Não é a versão transmontana de Murça nem o bolo de Guimarães com chila: pertence a uma linhagem conventual própria de Portalegre.

Ingredientes

açúcar
miolo de amêndoa
gemas
ovos
manteiga de vaca
açúcar em pó

Sabor & textura

Muito doce, amanteigado e intensamente amendoado, com gema sedosa e textura compacta, húmida e cremosa.

Variações

O receituário portalegrense distingue a fórmula de Santa Clara, enriquecida com manteiga, da de São Bernardo, descrita com amêndoa torrada e ralada, gemas, algumas claras e farinha, sem chila. Noutras regiões portuguesas entram chila, limão ou proporções diferentes de ovos e amêndoa.

Onde provar

Em casas de doçaria conventual de Portalegre e na Feira de Doçaria Conventual e Tradicional, realizada no antigo Convento de Santa Clara.

Acompanha bem com

Café curto, chá preto ou um cálice de vinho licoroso do Alentejo.

História

O Convento de Santa Clara e o Mosteiro de São Bernardo são os dois grandes polos históricos da doçaria de Portalegre. A Câmara Municipal atribui às clarissas, entre outros doces, o toucinho-do-céu, a lampreia de ovos, os mimos, o manjar branco, os pastéis de Santa Clara e o queijo dourado. Parte desse receituário saiu do convento através da família Cardoso. Uma mulher educada em Santa Clara transmitiu as receitas à família; a mãe e depois as filhas produziram-nas para venda, até Judite Cardoso ensinar os segredos a um grupo de formandas numa iniciativa municipal e turística de salvaguarda. O Toucinho do Céu de Santa Clara representou Portalegre entre os nomeados às 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019.

Fontes: cm-portalegre.pt · allaboutportugal.pt · lumeear.blogspot.com · cm-portalegre.pt · sulinformacao.pt

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