Pingos de Tocha

Os Pingos de Tocha são feixes alongados de fios de ovos dobrados sobre um arame untado e regados repetidamente com calda de açúcar em ponto forte. Ao arrefecer, a calda cristaliza e torna-se opaca, prendendo os fios dourados numa forma que recorda uma pequena chama ou tocha.

A composição é quase elementar — gemas, uma pequena porção de clara, açúcar e água — mas exige domínio técnico. É preciso fazer fios finos e regulares, agrupá-los sem os partir e acertar o ponto da calda para que o doce fique firme e seco, sem perder a textura filamentosa.