140 doces do Centro de Portugal

Bolos & Pães Doces

Alemães de Ílhavo

Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.

Nº 174

Alforges de São Frei Gil

O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.

Arroz Doce do Baixo Mondego

Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.

Arrufada de Coimbra

O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.

Bairradinos de Anadia

Doce de espumante da Bairrada, amêndoa e ovos moldado como uma rolha.

Barquinhos de Ovos Moles

Pequenos barcos de bolacha estaladiça, cheios de creme brilhante de gemas e açúcar.

Nº 179

Doçaria Conventual Documentação limitada

Barrigas de Freira de Coimbra

O doce conventual de Coimbra cuja descrição e imagem municipais deixam perguntas por resolver.

Nº 180

Doçaria Conventual Documentação limitada

Barrigas de Freira de Tentúgal

A meia-lua de Tentúgal, de massa firme e recheio cremoso de ovos e amêndoa.

Beija-me Depressa

Uma esfera de gema e açúcar que se desfaz num beijo.

Biscoito de Azeite Mondegão

Um biscoito alto e rústico, perfumado com limão e azeite Mondegão.

Biscoito de Castanha

Um biscoito castanho que leva a castanha de Penedono para a pastelaria.

Biscoitos Académicos de Coimbra

Pequenos livros de biscoito amanteigado, recheados com doce de pêssego de Coimbra.

Biscoitos da Guarda

Bolos rústicos em forma de pequeno vulcão, cozidos no calor do forno do pão.

Biscoitos de Azeite de Soure

O biscoito de azeite de Soure, lêvedo e moldado à mão em forma de oito.

Biscoitos de Escalhão

Bolos ovais de farinha com farelo, azeite fervido e aguardente, cozidos em forno de lenha.

Biscoitos do Juncal

Argolas e esses de farinha, ovos, açúcar e limão, sem aditivos.

Biscoitos do Louriçal

Rosquilhas claras em forma de oito, feitas de massa de pão e azeite suave.

Bolo das Alhadas

Pão doce artesanal de limão e canela, guardado por uma receita familiar secreta.

Bolo de Ançã

Folar doce pouco açucarado, macio e dourado, marcado por pequenas cristas.

Bolo de Santa Eulália

Bolo natalício de noz, corintos e fruta cristalizada dedicado à padroeira de Águeda.

Bolo Finto

O pão doce que adormece a noite inteira para acordar perfumado a anis.

Bolo Folar da Guarda

O folar pascal comprido e dobrado da Guarda, rico em ovos, azeite e aguardente.

Bolo Negro de Loriga

Português com um leve sotaque inglês, tingido de canela.

Bolo Podre de Castro Daire

O folar alto e dourado de Castro Daire, rico em ovos, azeite e três gorduras.

Bolos Doces de Lagares da Beira

Bolos lêvedos de feira moldados em oito, testa ou arrufada pelas antigas boliqueiras.

Bolos Fritos de Porto de Mós

Massa de pão enriquecida, frita em azeite e passada por açúcar.

Bom Marido e Boa Esposa

Um par de pastéis que casa o ovo, a amêndoa e o grão num só doce.

Borrachões da Beira Baixa

O biscoito seco que se embriaga de vinho e aguardente e guarda a Páscoa para meses.

Brisas da Figueira

Pequenas tartes de amêndoa, ovos e vinho do Porto, cozidas lentamente.

Brisas do Lis

O beijinho de Leiria que mudou de nome: amêndoa, gema e açúcar em banho-maria.

Broa de Loriga

Broa branca de milho, nascida dos fornos comunitários de Loriga.

Broas de Batata de Arganil

Broa alta de batata-doce e milho branco, nascida nos antigos fornos de Côja.

Caçoulinhos do Vouga

Pequenos «caçoilos» de massa fina, com bordos em pétala e recheio rico de amêndoa e gemas.

Nº 206

Calafates de Noz

O bolinho rústico de noz que homenageia os homens que cuidavam dos barcos do Tejo.

Caramujos de Luso

Doce conventual de gema dentro de finas conchas de obreia, preservado na vila termal do Luso.

Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim

Cones de massa assada com amêndoa, cheios de creme dourado de ovos e amêndoa.

Cartuchos de Aveiro

Canudo de pão de ló e chocolate, recheado de ovos-moles e coroado com fios de ovos.

Cascoréis da Guarda

Discos fritos, ocos e cheios de bolhas, envolvidos em açúcar e canela.

Castanhas de Ovos de Viseu

Castanhas que nunca viram um castanheiro — só gema, açúcar e a chama de um pau de loureiro.

Cavacas Altas de Coimbra

A cavaca coimbrã de paredes altas, centro oco e cobertura branca de açúcar.

Nº 213

Cavacas da Covilhã

Doce identitário da Covilhã, finalista distrital em 2019, cuja fórmula local não foi publicada.

Cavacas de Aldeia das Dez

Cavacas ocas de farinha de milho, cozidas a lenha e cobertas de açúcar e limão.

Cavacas de Luso

Cavacas leves de claras e azeite, assadas em formas baixas e mergulhadas em calda de açúcar.

Cavacas de Penedono

Cavacas ocas e douradas sob uma cobertura branca que lembra neve.

Cavacas de Pinhel

A herança das Clarissas, coroada de açúcar, no coração da Beira.

Cavacas de Viseu

Cavacas grandes e ocas, vidradas com açúcar e usadas nas romarias para beber vinho.

Compota de Maçã Bravo de Esmolfe

A maçã autóctone e intensamente perfumada da Beira Alta transformada numa compota dourada com canela.

Nº 220

Doçaria Conventual Documentação limitada

Confeitos de Sant’Ana de Coimbra

Pequenos confeitos de açúcar, brancos, amarelos e vermelhos, ligados ao antigo Convento de Sant’Ana.

Crúzios de Coimbra

Tartelete coimbrã de massa quebrada, ovos e amêndoa laminada.

D. Sancho da Guarda

Crescente folhado de centeio com creme de ovos e travo a Queijo Serra da Estrela.

Doçaria de Feira de Vouzela

Guia da família de biscoitos e doces secos vendidos nas feiras e romarias de Vouzela.

Económicos

O biscoito de festa feito do que havia em casa — e só o açúcar é que se comprava.

Escarpiada de Condeixa-a-Nova

Massa de pão dobrada com azeite, açúcar amarelo e canela, guardando um molho doce no interior.

Espigas Doces de Montemor-o-Velho

Bolos compridos e canelados de milho e trigo, moldados como espigas douradas.

Nº 227

Esquecidos da Guarda

O pequeno bolo levedado da Guarda, de crosta friável e miolo poroso.

Estrelas de Tomar

Uma queijada redonda com miolo de amêndoa — apesar do nome estrelado.

Farinheira Doce de Tábua

Enchido doce de farinha, açúcar e canela, fumado durante três dias e marcado por um cordão vermelho.

Fatias de Tomar

Duas dúzias de gemas cozidas a vapor, fatiadas e banhadas em calda de canela e limão.

Fidalgo de Cherovia

Folhado comprido e estaladiço com recheio doce de cherovia e açúcar em pó.

Filhó Espichada da Pampilhosa

Filhó lêveda, rica em ovos, aguardente e azeite, esticada à mão e frita com um centro fundo.

Filhoses de Penedono

Fritos festivos de massa levedada, achatados à mão e passados por açúcar.

Flor de Escalhão

Renda estaladiça moldada em ferro, frita e perfumada com açúcar e canela.

Folar da Páscoa de Poiares

Um folar doce oval, rico em ovos e perfumado com limão e aguardente.

Folar de Cereja e Ouro do Fundão

Folar pascal em rosas de massa doce, cereja do Fundão, fios de ovos e ovo dourado.

Folar de Ovos de Vagos

Pão doce pascal de limão e canela, coroado com ovos tingidos em casca de cebola.

Folar de Vale de Ílhavo

Folar doce de forno a lenha, com ovos castanhos presos por correias de massa.

Folar de Vouzela

Folar em ferradura, fofo e dourado, recheado de manteiga e açúcar caramelizado.

Fuzis de Águeda

Argolas amendoadas de Águeda, cobertas por uma calda branca de açúcar.

Gamelinhas de Góis

Pequenas gamelas de massa fina recheadas com castanha, noz, mel, ovos e canela.

Gargantas de Freira

Fios de ovos e obreia numa especialidade histórica da Covilhã.

Nº 243

Festivos & Sazonais Documentação limitada

Merendeiras dos Santos de Leiria

Pão doce de Todos os Santos, amassado com azeite, erva-doce e frutos secos.

Mimo de Coco

Pequeno pudim de coco e gema, amarelo e húmido, marcado por meia cereja.

Moliceiros de Ovos de Aveiro

Bolachas em forma de moliceiro, abertas e recheadas com ovos moles.

Morgado do Bussaco

Discos de noz, claras e mel de urze em camadas com doce de ovos, nascidos na pastelaria do Palace do Bussaco.

Nº 247

Pudins & Colher Documentação limitada

Nabada de Miranda do Corvo

Rara compota conventual de nabo e amêndoa, fibrosa e trabalhada durante vários dias.

Nevadas de Penacova

Pequenos pães de ló com doce de ovos sob uma fina capa branca de açúcar.

Nevão da Covilhã

Bolo comprido de coco, recheado com creme de ovo e coberto por um nevão de açúcar em pó.

Nógados de Vila Velha de Ródão

Grossos e longos cordões de massa frita, dourados pelo mel.

Nº 251

Fritos Documentação limitada

Órgão da Covilhã

Canudos fritos, recheados de gemas e amêndoa, montados como os tubos de um órgão.

Os Turcos de Albergaria

A família de biscoitos que se tornou o doce mais reconhecido de Albergaria-a-Velha.

Ouriço da Castanha de Seia

Flor estaladiça de massa filo artesanal com coração intenso de pasta de castanha.

Ovos Moles de Aveiro

Gemas em calda de açúcar, seladas em hóstia e moldadas em búzios, peixes e barricas da ria.

Palitos de Sabóia de Aveiro

Tiras secas de pão-de-ló com amêndoa, ligadas à mesa doce de Aveiro.

Pantufas de Vila Velha de Ródão

Massa levedada de batata, frita e acabada com mel ou açúcar.

Pão de Ló de Figueiró dos Vinhos

Pão de ló conventual, alto e dourado, cozido numa forma anelar raiada.

Pão de Ló de Ovar IGP

Pão de ló IGP em forma de broa, com coração cremoso conhecido por pito.

Pão de Ló de Sul

Pão-de-ló retangular de miolo amarelo, feito lentamente segundo os saberes da aldeia de Sul.

Pão de Ló de Vagos

Variante de pão de ló de Vagos marcada por citrinos e um leve toque salgado.

Pão de São Bento de Viseu

Pão doce de Páscoa, perfumado com canela, laranja e aguardente.

Pão Doce das 24 Horas (Bolo de Cornos)

O Bolo de Cornos pascal de Mortágua, dobrado em bico e lentamente levedado.

Pão-de-Ló de Milho com Molho de Limão

Pão-de-ló húmido de milho, servido em fatias sob molho branco de limão.

Pão-de-Ló de Soure

Pão-de-ló alto de 24 ovos, aberto em cruz para criar um centro mais húmido e amarelo.

Pão-de-Ló de Tábua

Pão-de-ló caseiro em coroa, amarelo e fofo, cozido depois da broa no forno da aldeia.

Papas de Abóbora de Soza

Papas cremosas de abóbora-menina, canela e farinha, ligadas às tradições de inverno de Soza.

Papas de Carolo

O arroz-doce dos beirões, feito de milho, leite e canela.

Papas de Carolo do Rei

As papas de milho da Bairrada enriquecidas para o Dia de Todos os Santos.

Parrameiros de Porto de Mós

Broas baixas de milho, mel, erva-doce e azeite, cozidas sobre couve.

Pastéis de Águeda

Tarteletes de gema e amêndoa, com casca fina e topo dourado e estaladiço.

Pastéis de Feijão do Patronato de Mangualde

Doçaria de convento ao serviço da obra social de uma paróquia.

Pastéis de Lorvão

O doce de amêndoa e gema que as freiras de Lorvão ofereceram até a Wellington.

Pastéis de Mós

Pastel redondo de amêndoa e ovos, moldado à imagem das mós que dão nome à vila.

Pastéis de Santa Clara

A meia-lua de Coimbra: massa estaladiça e recheio de amêndoa e gema.

Pastéis Tradicionais de Mira de Aire

Massa fina, recheio de amêndoa e muitas gemas sob açúcar em pó.

Nº 276

Pastel d’Albergaria

Massa finíssima em forma de embrulho, albergando ovos, amêndoa e fios de gila.

Pastel de Feijão de Torres Novas

Pastel torrejano de feijão branco, gema e amêndoa, finalista distrital em 2019.

Nº 278

Pastel de Feijão de Viseu

Pastel folhado oval e recortado, com recheio húmido de feijão branco e gema.

Nº 279

Pastel de Tentúgal

Folhado quase transparente, estaladiço, com doce de ovo — uma proeza de mãos.

Nº 280

Pastel de Vouzela

Massa esticada finíssima e estaladiça com doce de ovos, dobrada à mão em Vouzela.

Nº 281

Peles de Leitão de Loriga

Biscoitos de trigo pálidos e estaladiços, com bolhas e pregas de forno a lenha.

Pinha d’Ouro de Carregal do Sal

Pinha de merengue de alecrim sobre nougat de pinhão de Carregal do Sal.

Pinhas de Montemor

Bolacha em relevo de pinha, cozida em moldes de ferro e recheada com doce de ovos e limão.

Pirilau do Frade Ambrósio

O bolo cilíndrico de massa enrolada e marmelada que recuperou uma lenda irreverente da Barquinha.

Poiaritos

A pequena tarte de gemas, pão, mel e sultanas que encerra a mesa poiarense.

Pudim das Clarissas de Coimbra

Pudim conventual de dezasseis gemas, açúcar, manteiga e casca de laranja, de textura lisa e intensa.

Pudim de Vila de Rei

Pudim vilarregense de amêndoa, muitas gemas e perfume de citrinos.

Nº 288

Festivos & Sazonais Documentação limitada

Pudim Imperial de Aveiro

Nome presente em pastelarias de Aveiro e numa candidatura de 2019, mas ainda sem receita local publicada.

Queijada de Pereira

A pequena queijada de queijo fresco de ovelha com sete vincos, fechada à mão uma a uma.

Queijada de Tentúgal

A queijada conventual de Tentúgal: estrela de massa fina com recheio dourado de queijo fresco, gemas e leite.

Queijadinhas de Oliveira de Frades

Uma queijadinha sem queijo, dourada, densa e dominada pela gema.

Nº 292

Queijadinhas Serranas

A pequena queijada de requeijão criada na Covilhã e adotada pela gastronomia serrana.

Raivas

Biscoitos de manteiga moldados em cordões e laços irregulares, documentados na identidade doce de Aveiro.

Rebuçados de Caramelo de Bouça-Cova

Discos de caramelo âmbar, prensados à mão com antigos símbolos geométricos.

Rosa da Rainha

Uma rosa de massa quebrada e amêndoa criada em Coimbra para homenagear a Rainha Santa Isabel.

Rosquilhas das Alhadas

Rosquilhas artesanais de azeite, ovos, limão e canela, cozidas até ficarem douradas.

Sardinhas Doces de Trancoso

A sardinha que nunca viu o mar — frita, recheada de amêndoa e mergulhada em chocolate.

Sequilhos de Águeda

Bolos leves de gema, moldados à colher e cobertos por uma fina calda de açúcar.

Sequilhos de Arganil

Discos leves de ovo, açúcar e farinha, antigos bolos de catequese, casamento e romaria.

Súplicas de Miranda do Corvo

Pequenos bolos conventuais de ovos e gemas, leves como pão de ló e perfumados de canela e limão.

Talhadas de Príncipe de Coimbra

Fatias de arrufada transformadas com doce de ovos e calda de açúcar.

Tarte de Chícharo de Alvaiázere

Tarte cremosa de chícharo sobre base crocante de bolacha.

Tigelada

Ovos e leite numa tigela de barro, dourados no calor do forno de lenha.

Tigelada da Pampilhosa da Serra

Tigelada serrana de ovos, leite e açúcar, celebrada localmente mas ainda sem fórmula pública completa.

Tigelada de Arganil

Ovos e leite tostados durante uma hora num tacho de barro vermelho.

Tigelada de Oliveira do Hospital

Tigelada com farinha de broa, tostada num caçoilo de barro de Molelos.

Tigelada de Proença-a-Nova

Leite de cabra e mel de urze num pudim rústico queimado pelo forno de lenha.

Tigelada Lousanense

Tigelada beirã espessa com farinha, limão e canela, dourada em caçoila de barro.

Tortas de Nandufe

O pão-bolo comprido e curvo de Nandufe, macio e pintado pelo forno de lenha.

Nº 310

Trutas Doces de Castro Daire

Trutas de massa folhada com um coração de abóbora e fios de chila.

Venezas de Aveiro

O pequeno bolo de Aveiro criado pela Pastelaria Veneza por volta de 2002, reconhecível pela cobertura branca e forma alta.

Viriato de Viseu

O pão doce de Viseu em forma de V, dobrado com recheio de ovo e coco.