45 folhados e doces de massa fina
Massas dobradas, estendidas ou trabalhadas em folhas finas, assadas até ficarem leves e estaladiças.
Nem todos os folhados portugueses usam a mesma técnica. Alguns alternam massa e gordura por dobragens sucessivas; outros, como os pastéis de Tentúgal, dependem de uma folha estendida até ficar quase transparente. O resultado pode ser almofadado, enrolado, triangular ou em camadas.
Os recheios atravessam o repertório nacional: doce de ovos, amêndoa, gila, feijão e cremes aromáticos. Travesseiros, pastéis de Tentúgal, jesuítas e pastéis de Vouzela mostram quatro maneiras muito diferentes de combinar folha, calor e recheio.
Quatro portas de entrada
Imagem do catálogo Travesseiro de Sintra
O 'travesseiro' de folhado dourado e estaladiço, com recheio de gemas e amêndoa.
Sintra
Imagem do catálogo Pastel de Tentúgal
Folhado quase transparente, estaladiço, com doce de ovo — uma proeza de mãos.
Centro
Imagem do catálogo Jesuíta
Triângulo de massa folhada e doce de ovos sob um manto de glacê branco.
Norte
Imagem do catálogo Pastel de Vouzela
Massa esticada finíssima e estaladiça com doce de ovos, dobrada à mão em Vouzela.
Centro45 folhados e doces de massa fina
Abra cada ficha para consultar origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
45 doces
- Massa folhada
- Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Massa estendida
- Massa puxada ou estendida até formar folhas muito finas, sem laminação clássica.
- Massa tenra
- Invólucro de farinha e gordura amassado diretamente, sem voltas de folhado.
- Massa levedada em camadas
- Massa com fermento, trabalhada ou enrolada para criar folhas ou espirais.
- Massa fina não especificada
- A fonte confirma um invólucro fino e estaladiço, mas não documenta a técnica da massa.
Imagem do catálogo Bispo
Uma placa de folhado sob três cordões tostados de ovos e coco.
Norte
Imagem do catálogo Coração de Gondomar
Coração folhado de abóbora, noz e cremes de ovos, inspirado na filigrana de Gondomar.
Norte
Imagem do catálogo Disco
Um cilindro de folhado, doce de ovos e glacé real coroado por uma amêndoa.
Norte
Imagem do catálogo Glória
A argola alta de massa folhada, mergulhada em doce de ovos e fechada por uma película de açúcar.
Norte Imagem do catálogo Jesuíta
Triângulo de massa folhada e doce de ovos sob um manto de glacê branco.
Norte
Imagem do catálogo Limonete de Santo Tirso
Taça de massa folhada, creme aromático e a inconfundível cruz de glacé.
Norte
Imagem do catálogo Mimo D’Ouro
Um folhado de Gondomar que junta bolo de noz e compota aromática de nabo.
Norte
Imagem do catálogo Régulas da Régua
Folhado comprido com ovos-moles, avelã e Vinho do Porto, criado para celebrar a cidade.
Norte
Imagem do catálogo Tortas de Guimarães
A meia-lua folhada que as freiras de Santa Clara legaram a Guimarães.
Norte
Imagem do catálogo Doce Aguiar
Pequeno pastel redondo de massa folhada, cheio de creme rústico de castanha.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Ouriços de Castanha de Bragança
Pasta de castanha transmontana dentro de uma massa finíssima que se fecha em bicos estaladiços.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Pastel Brigantino
O pastel identitário de Bragança, com castanha, amêndoa, mel de Montesinho e azeite.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Pastel d’Albergaria
Massa finíssima em forma de embrulho, albergando ovos, amêndoa e fios de gila.
Centro
Imagem do catálogo Pastel de Feijão de Viseu
Pastel folhado oval e recortado, com recheio húmido de feijão branco e gema.
Centro Imagem do catálogo Pastel de Tentúgal
Folhado quase transparente, estaladiço, com doce de ovo — uma proeza de mãos.
Centro Imagem do catálogo Pastel de Vouzela
Massa esticada finíssima e estaladiça com doce de ovos, dobrada à mão em Vouzela.
Centro
Imagem do catálogo Trutas Doces de Castro Daire
Trutas de massa folhada com um coração de abóbora e fios de chila.
Centro
Imagem do catálogo Ossinhos de Peniche
Folhados em forma de pequenos ossos, polvilhados com açúcar e ligados à memória marítima de Peniche.
Oeste
Imagem do catálogo Sardinhas Doces da Nazaré
Massa em forma de sardinha, recheada com creme de ovos na doçaria nazarena.
Oeste
Imagem do catálogo Pastel da Cruz Alta
Massa folhada estaladiça em torno de creme de ovo, amêndoa e feijão branco.
Sintra Imagem do catálogo Travesseiro de Sintra
O 'travesseiro' de folhado dourado e estaladiço, com recheio de gemas e amêndoa.
Sintra
Imagem do catálogo Claudino
O comprido folhado da Costa da Caparica, caramelizado por fora e unido por creme de pasteleiro.
Lisboa
Imagem do catálogo Folhados da Vidigueira
Massa finta enrolada em folhas finas, cozida em espirais e polvilhada ainda quente com açúcar.
Alentejo
Imagem do catálogo Almofadinhas de Batata-Doce de Aljezur
Uma longa almofada de folhas estaladiças em torno da batata-doce de Aljezur.
Algarve
Imagem do catálogo Folhado de Loulé
Quem come um folhado de Loulé fica feliz para o resto da semana.
Algarve
Imagem do catálogo Folhados de Tavira
Tiras de folhado enroladas e banhadas em ponto de calda, um doce conventual que Tavira nunca deixou perder.
Algarve
Imagem do catálogo Espécies de São Jorge
A ferradura perfumada que guarda as especiarias dos Descobrimentos.
Açores
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Borboleta
A variante do Palmier Recheado moldada para evocar asas de borboleta.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Brisa
Folhado baixo, doce de ovos e uma película brilhante de glacé.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Cristas de Galo
A meia-lua de massa estaladiça, com bordo serrilhado e recheio doce de amêndoa e ovo.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Delícia
Folhado retangular, creme de ovos nas laterais, chaminés no topo e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Isabelinhas
Um nome documentado em várias regiões e uma receita publicada de folhado com creme.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Laço
Folhado torcido em laço, com doce de ovos e uma película fina de glacé.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Maravilha
Dois anéis de folhado, doce de ovos e uma coroa branca de glacé.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Mil-Folhas
Massa folhada, doce de ovos e coberturas de fondant ou creme.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Mondego
Barra de folhado com creme de pasteleiro, canela, amêndoa e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Palmier
Folhada estaladiça em forma de coração, vidrada de açúcar caramelizado.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Palmier Coberto
Palmier de folhado coberto com doce de ovos e açúcar cristal ou glacé.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Palmier Recheado
Duas placas retangulares de folhado caramelizado, unidas por creme de ovos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Palmier Simples
Folhado e açúcar em leque caramelizado, sem recheio nem cobertura.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Parra
Folhado oval de creme de ovos, riscado como uma folha e caramelizado no topo.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Russo Folhado
Duas lâminas de folhado a conter um bloco alto de creme russo, nevado de açúcar e canela.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Tarte de Maçã
Massa folhada aberta com creme de pasteleiro, maçã laminada e geleia de marmelo.
De Norte a SulPerguntas sobre esta família
O que são folhados & massas finas?
Massas dobradas, estendidas ou trabalhadas em folhas finas, assadas até ficarem leves e estaladiças.
Quantos doces há nesta categoria?
O catálogo reúne 45 especialidades nesta família. Cada ficha inclui origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Por onde devo começar?
Uma primeira seleção inclui Travesseiro de Sintra, Pastel de Tentúgal, Jesuíta, Pastel de Vouzela. A coleção completa abaixo mostra também especialidades locais menos conhecidas.