32 doces de ovos portugueses
Gemas e calda transformadas em creme, fios, capas, rolos, lâminas e esculturas festivas.
Nos doces de ovos, a técnica altera por completo os mesmos ingredientes. Gemas misturadas em calda tornam-se ovos moles; vertidas por um funil formam fios; cozidas em películas podem envolver trouxas; montadas em formas criam lampreias e outras peças de celebração.
Esta é uma classificação por ingrediente e processo, não por origem: muitos doces de ovos também pertencem à tradição conventual, enquanto outros se consolidaram em oficinas urbanas ou festas regionais. Ovos moles, fios de ovos, trouxas e lampreia revelam esse vocabulário técnico.
Quatro portas de entrada
Imagem do catálogo Ovos Moles de Aveiro
Gemas em calda de açúcar, seladas em hóstia e moldadas em búzios, peixes e barricas da ria.
Centro
Imagem do catálogo Fios de Ovos
Finíssimos fios de gema dourada, cozidos em calda como seda comestível.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Trouxas de Ovos
Lençóis de gema cozidos na calda e enrolados em pequenas trouxas douradas e brilhantes.
Oeste
Imagem do catálogo Lampreia de Ovos
Capas, fios e doce de ovos moldados numa peça natalícia em forma de lampreia.
De Norte a Sul32 doces de ovos portugueses
Abra cada ficha para consultar origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Imagem do catálogo Chila no Forno
Fios de chila, calda e gemas apurados no tacho e gratinados com canela e amêndoa.
Norte
Imagem do catálogo Ermelindas de São João da Madeira
Pequenos bolos retangulares de amêndoa e doce de ovos, criados para os viajantes da antiga Estrada Nacional 1.
Norte
Imagem do catálogo Princesas do Lima
Barquinhos de bolacha cheios de doce de ovos e amêndoa, parentes dos Manjericos de Viana.
Norte
Imagem do catálogo Sidónio
Pastel retangular de massa açucarada, amêndoa e gema.
Norte
Imagem do catálogo Tortas de Viana
Pão de ló fino enrolado em volta de um creme de gemas, herança das clarissas de Viana.
Norte
Imagem do catálogo Fatias de Tomar
Duas dúzias de gemas cozidas a vapor, fatiadas e banhadas em calda de canela e limão.
Centro
Imagem do catálogo Gargantas de Freira
Fios de ovos e obreia numa especialidade histórica da Covilhã.
Centro Imagem do catálogo Ovos Moles de Aveiro
Gemas em calda de açúcar, seladas em hóstia e moldadas em búzios, peixes e barricas da ria.
Centro
Imagem do catálogo Poiaritos
A pequena tarte de gemas, pão, mel e sultanas que encerra a mesa poiarense.
Centro
Imagem do catálogo Queijadinhas de Oliveira de Frades
Uma queijadinha sem queijo, dourada, densa e dominada pela gema.
Centro
Imagem do catálogo Noz
Doce compacto de gema, açúcar e noz, disputado entre Sintra e Cascais.
Oeste
Imagem do catálogo Pastéis da Padeira de Aljubarrota
Amêndoa e ovos sob o nome da padeira lendária.
Oeste
Imagem do catálogo Támares da Nazaré
Pequenos bolos em forma de barco, associados à doçaria da Nazaré.
Oeste
Imagem do catálogo Torta
Rolo individual de massa fina, creme de ovos e açúcar cristal.
Oeste Imagem do catálogo Trouxas de Ovos
Lençóis de gema cozidos na calda e enrolados em pequenas trouxas douradas e brilhantes.
Oeste
Imagem do catálogo Bolos Reais de Cascais
Discos de amêndoa e canela, unidos sobre obreia e recheados de fios de ovos e cidrão.
Lisboa
Imagem do catálogo Fofos de Belas
Um pão de ló cilíndrico, aberto ao meio e recheado de creme — a glória doce de Belas.
Lisboa
Imagem do catálogo Joaninhas de Cascais
Pequenos palitos de amêndoa e gema com crosta dourada e açúcar.
Lisboa
Imagem do catálogo Nozes de Cascais
Doce de gema moldado, coroado com noz e envolvido em caramelo.
Lisboa
Imagem do catálogo Pastel da Fidalga do Seixal
Uma coroa estaladiça de massa fina guarda um centro dourado de ovo e amêndoa.
Lisboa
Imagem do catálogo Pastel de Moscatel de Setúbal
Tartelete de amêndoa, ovos e Moscatel de Setúbal em massa fina e crocante.
Lisboa
Imagem do catálogo Queijinhos de Cascais
Amêndoa e gema moldadas como pequenos queijos, sem uma gota de queijo.
Lisboa
Imagem do catálogo Torta de Azeitão
Um rolo de pão-de-ló de milho recheado de doce de ovos, polvilhado de canela.
Lisboa
Imagem do catálogo Bolo Fidalgo do Alentejo
Folhas finíssimas de ovo e doce de ovos num dos bolos mais opulentos do Alentejo.
Alentejo
Imagem do catálogo Palha de Abrantes
Um maço de palha dourada que esconde um coração de gema e amêndoa.
Alentejo
Imagem do catálogo Pampilhos
O cajado do campino, enrolado em massa e cheio de ovos moles.
Alentejo
Imagem do catálogo Patudos de Alpiarça
Vinte gemas, amêndoa e chila num quadrado doce de Alpiarça.
Alentejo
Imagem do catálogo Rebuçados de Ovos de Portalegre
Uma casca de açúcar vidrada que guarda um coração macio de gema.
Alentejo
Imagem do catálogo Sericaia
O creme rachado e canelado de Elvas, irmão das ameixas em calda.
Alentejo
Imagem do catálogo Ovos Queimados da Terceira
Um doce de Praia da Vitória cujo nome histórico está melhor documentado do que a receita local.
Açores Imagem do catálogo Fios de Ovos
Finíssimos fios de gema dourada, cozidos em calda como seda comestível.
De Norte a Sul Imagem do catálogo Lampreia de Ovos
Capas, fios e doce de ovos moldados numa peça natalícia em forma de lampreia.
De Norte a SulPerguntas sobre esta família
O que são doces de ovos?
Gemas e calda transformadas em creme, fios, capas, rolos, lâminas e esculturas festivas.
Quantos doces há nesta categoria?
O catálogo reúne 32 especialidades nesta família. Cada ficha inclui origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Por onde devo começar?
Uma primeira seleção inclui Ovos Moles de Aveiro, Fios de Ovos, Trouxas de Ovos, Lampreia de Ovos. A coleção completa abaixo mostra também especialidades locais menos conhecidas.