22 doces de ovos portugueses
Gemas e calda transformadas em creme, fios, capas, rolos, lâminas e esculturas festivas.
Nos doces de ovos, a técnica altera por completo os mesmos ingredientes. Gemas misturadas em calda tornam-se ovos moles; vertidas por um funil formam fios; cozidas em películas podem envolver trouxas; montadas em formas criam lampreias e outras peças de celebração.
Esta é uma classificação por ingrediente e processo, não por origem: muitos doces de ovos também pertencem à tradição conventual, enquanto outros se consolidaram em oficinas urbanas ou festas regionais. Ovos moles, fios de ovos, trouxas e lampreia revelam esse vocabulário técnico.
Quatro portas de entrada
Ícone português Ovos Moles de Aveiro
Gemas em calda de açúcar, seladas em hóstia e moldadas em búzios, peixes e barricas da ria.
Centro
Ícone português Fios de Ovos
Finíssimos fios de gema dourada, cozidos em calda como seda comestível.
De Norte a Sul
Ícone português Trouxas de Ovos
Lençóis de gema cozidos na calda e enrolados em pequenas trouxas douradas e brilhantes.
Oeste
Ícone português Lampreia de Ovos
Um peixe que não é peixe: ovos e açúcar moldados em forma de lampreia.
Norte22 doces de ovos portugueses
Abra cada ficha para consultar origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Ícone português Chila no Forno
Fios de chila, calda e gemas apurados no tacho e gratinados com canela e amêndoa.
Norte
Ícone português Ermelindas de São João da Madeira
Pequenos bolos retangulares de amêndoa e doce de ovos, criados para os viajantes da antiga Estrada Nacional 1.
Norte Ícone português Lampreia de Ovos
Um peixe que não é peixe: ovos e açúcar moldados em forma de lampreia.
Norte
Ícone português Princesas do Lima
Barquinhos de bolacha cheios de doce de ovos e amêndoa, parentes dos Manjericos de Viana.
Norte
Ícone português Sidónio
Pastel retangular de massa doce, miolo de amêndoa e gema.
Norte
Ícone português Tortas de Viana
Pão de ló fino enrolado em volta de um creme de gemas, herança das clarissas de Viana.
Norte
Ícone português Gargantas de Freira
Fios de ovos enrolados em hóstia, vidrados em calda, ao pé da Serra da Estrela.
Centro Ícone português Ovos Moles de Aveiro
Gemas em calda de açúcar, seladas em hóstia e moldadas em búzios, peixes e barricas da ria.
Centro
Ícone português Queijadinhas de Oliveira de Frades
Uma queijadinha sem queijo, dourada, densa e dominada pela gema.
Centro
Ícone português Noz
Doce compacto de gema, açúcar e noz, disputado entre Sintra e Cascais.
Oeste
Ícone português Támares da Nazaré
Um barquinho doce que carrega o mar e o convento na mesma colherada.
Oeste
Ícone português Torta
Rolo individual de massa fina, creme de ovos e açúcar cristal.
Oeste Ícone português Trouxas de Ovos
Lençóis de gema cozidos na calda e enrolados em pequenas trouxas douradas e brilhantes.
Oeste
Ícone português Fofos de Belas
Um pão de ló cilíndrico, aberto ao meio e recheado de creme — a glória doce de Belas.
Lisboa
Ícone português Pastel da Fidalga do Seixal
Uma coroa estaladiça de massa fina guarda um centro dourado de ovo e amêndoa.
Lisboa
Ícone português Pastel de Moscatel de Setúbal
Tartelete de amêndoa, ovos e Moscatel de Setúbal em massa fina e crocante.
Lisboa
Ícone português Torta de Azeitão
Um rolo de pão-de-ló de milho recheado de doce de ovos, polvilhado de canela.
Lisboa
Ícone português Bolo Fidalgo do Alentejo
Folhas finíssimas de ovo e doce de ovos num dos bolos mais opulentos do Alentejo.
Alentejo
Ícone português Fatias de Tomar
Duas dúzias de gemas cozidas a vapor, fatiadas e banhadas em calda de canela e limão.
Alentejo
Ícone português Palha de Abrantes
Um maço de palha dourada que esconde um coração de gema e amêndoa.
Alentejo
Ícone português Pampilhos
O cajado do campino, enrolado em massa e cheio de ovos moles.
Alentejo
Ícone português Rebuçados de Ovos de Portalegre
Uma casca de açúcar vidrada que guarda um coração macio de gema.
Alentejo
Ícone português Sericaia
O creme rachado e canelado de Elvas, irmão das ameixas em calda.
Alentejo
Ícone português Ovos Queimados da Terceira
Ovos tenros em calda de caramelo, escurecidos até à cor de mel.
Açores Ícone português Fios de Ovos
Finíssimos fios de gema dourada, cozidos em calda como seda comestível.
De Norte a SulPerguntas sobre esta família
O que são doces de ovos?
Gemas e calda transformadas em creme, fios, capas, rolos, lâminas e esculturas festivas.
Quantos doces há nesta categoria?
O catálogo reúne 25 especialidades nesta família. Cada ficha inclui origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Por onde devo começar?
Uma primeira seleção inclui Ovos Moles de Aveiro, Fios de Ovos, Trouxas de Ovos, Lampreia de Ovos. A coleção completa abaixo mostra também especialidades locais menos conhecidas.