23 cremes e natas portugueses
Cremes cozidos, recheios de ovos e leite, natas assadas e sobremesas queimadas à superfície.
A palavra “nata” cobre mais do que uma receita. Nesta família entram cremes de gemas ou ovos inteiros, leite engrossado, recheios assados dentro de massa e preparações queimadas com açúcar. A textura depende da proporção de ovos, leite, açúcar e amido, mas também da forma como o calor chega ao creme.
O pastel de nata é o emblema internacional; o leite-creme mostra a tradição de colher e açúcar queimado; farófias acrescentam claras escalfadas; e versões insulares ou de castanha revelam como a base se adapta a produtos locais.
Quatro portas de entrada
Imagem do catálogo Pastel de Nata
A folha estaladiça e o creme tostado que conquistaram o mundo.
Lisboa
Imagem do catálogo Leite-Creme
O creme de tacho que se queima à mesa, com estalido de caramelo.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Farófias
Nuvens de clara cozidas no leite, sobre um creme de gema perfumado a canela.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Covilhetes de Leite da Graciosa
Tarteletes açorianas de massa tenra fina, cheias de creme de leite e canela.
Açores23 cremes e natas portugueses
Abra cada ficha para consultar origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Imagem do catálogo Choux
Massa oca, chantilly abundante e caramelo — ou chocolate com amêndoa.
Norte
Imagem do catálogo Leite-Creme de Milho
Creme maiato de gemas e farinha de milho amarela, perfumado com alfazema, baunilha e limão.
Norte
Imagem do catálogo Polka
Choux com chantilly, chocolate ou caramelo e decoração de cereja ou fios de ovos.
Norte
Imagem do catálogo Pastéis de Nata de Castanha de Vinhais
A nata folhada transmontana cujo creme ganha a cor e o sabor da castanha de Vinhais.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Pastéis de Belém
A especialidade de Belém de massa folhada e creme de ovos, produzida pela casa de 1837.
Lisboa Imagem do catálogo Pastel de Nata
A folha estaladiça e o creme tostado que conquistaram o mundo.
Lisboa
Imagem do catálogo Lambecas do Porto Santo
O gelado soft de Porto Santo, servido em espiral e guardado por uma receita secreta.
Madeira Imagem do catálogo Covilhetes de Leite da Graciosa
Tarteletes açorianas de massa tenra fina, cheias de creme de leite e canela.
Açores
Imagem do catálogo Fofas da Povoação
O éclair povoacense: massa escaldada, creme abundante e uma trança de chocolate.
Açores
Imagem do catálogo Fofas do Faial
A massa escaldada de funcho que o Faial recheia com creme de limão ou baunilha no Carnaval.
Açores
Imagem do catálogo Gelado Dona Amélia
Leite e nata açorianos transformam o bolo especiado da Terceira num gelado cremoso.
Açores
Imagem do catálogo Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Babá
Massa lêveda embebida em xarope de rum, aberta para um remoinho de chantilly.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Bom Bocado
Massa açucarada, creme de nata e um perfume nítido de limão.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Duchesse
A massa choux alongada, aberta para o chantilly e coroada por fios de ovos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Éclair
Choux alongado, creme pasteleiro e fondant de chocolate, café ou baunilha.
De Norte a Sul Imagem do catálogo Farófias
Nuvens de clara cozidas no leite, sobre um creme de gema perfumado a canela.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Império
Folhado, nata com coco, creme de ovos, canela e meia cereja.
De Norte a Sul Imagem do catálogo Leite-Creme
O creme de tacho que se queima à mesa, com estalido de caramelo.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Rim
Choux curvo em forma de rim, recheado de creme e coberto de chocolate.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Sogra
Pequeno anel de choux recheado de chantilly e polvilhado com açúcar.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Tarte de Nata
Creme de leite, gemas, açúcar e limão numa base que varia entre massa açucarada e massa folhada.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Tartelette de Frutas
Massa doce, creme e fruta colorida protegida por uma película de geleia.
De Norte a SulPerguntas sobre esta família
O que são cremes & natas?
Cremes cozidos, recheios de ovos e leite, natas assadas e sobremesas queimadas à superfície.
Quantos doces há nesta categoria?
O catálogo reúne 23 especialidades nesta família. Cada ficha inclui origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Por onde devo começar?
Uma primeira seleção inclui Pastel de Nata, Leite-Creme, Farófias, Covilhetes de Leite da Graciosa. A coleção completa abaixo mostra também especialidades locais menos conhecidas.