27 doces fritos portugueses
Massas levedadas, moldadas ou recheadas, fritas e acabadas com açúcar, canela, mel ou calda.
A fritura ocupa um lugar central no calendário doce português. No Natal aparecem filhós, sonhos, coscorões e azevias; no Carnaval ganham força malassadas e outras massas de festa; no verão, a bola de Berlim tornou-se inseparável das praias.
A família varia entre massas líquidas, massas de pão, purés de abóbora ou batata e pastéis recheados. Açúcar e canela são o acabamento mais comum, mas mel, caldas e recheios de ovos criam tradições regionais muito diferentes.
Quatro portas de entrada
Imagem do catálogo Bola de Berlim
A bola dourada que percorre as praias de Portugal ao grito de 'olha a bolinha!'.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Filhós
A fritura do Natal: massa esticada, óleo a estalar e açúcar com canela.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Malassadas
A fritura do Carnaval açoriano: massa lêveda, óleo a estalar e açúcar a colar nos dedos.
Açores
Imagem do catálogo Azevias
Meias-luas fritas e estaladiças, recheadas de grão ou batata-doce com canela.
Alentejo27 doces fritos portugueses
Abra cada ficha para consultar origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Imagem do catálogo Bilharacos
Bolinhos natalícios de abóbora frita, frutos secos, açúcar e canela.
Norte
Imagem do catálogo Bolinhos de Abóbora
Fritos natalícios macios de abóbora jerimum, aguardente, açúcar e canela.
Norte
Imagem do catálogo Clarinhas de Fão
A meia-lua dourada que fez de Fão sinónimo de doçura.
Norte
Imagem do catálogo Fitas de Carpinteiro de Cesar
Fita de massa frita em espiral, estaladiça como uma apara de plaina e recheada de doce de ovos.
Norte
Imagem do catálogo Rabanada à Poveira
Um pão bijou inteiro, aparado, ensopado em leite aromático e frito até parecer um sonho.
Norte
Imagem do catálogo Rabanadas à Moda de Paiva
Fatias grossas de pão cacete, embebidas em calda de limão e canela, passadas por ovo e fritas.
Norte
Imagem do catálogo Pitos de Santa Luzia
O embrulho de massa com doce de abóbora que se oferece no dia de Santa Luzia.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Rabanadas com Mel de Barroso
Pequenas rabanadas fritas, servidas quentes numa calda escura de mel de urze do Barroso.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Bolos Fritos de Porto de Mós
Massa de pão enriquecida, frita em azeite e passada por açúcar.
Centro
Imagem do catálogo Cascoréis da Guarda
Discos fritos, ocos e cheios de bolhas, envolvidos em açúcar e canela.
Centro
Imagem do catálogo Filhoses de Penedono
Fritos festivos de massa levedada, achatados à mão e passados por açúcar.
Centro
Imagem do catálogo Nógados de Vila Velha de Ródão
Grossos e longos cordões de massa frita, dourados pelo mel.
Centro
Imagem do catálogo Órgão da Covilhã
Canudos fritos, recheados de gemas e amêndoa, montados como os tubos de um órgão.
Centro
Imagem do catálogo Pantufas de Vila Velha de Ródão
Massa levedada de batata, frita e acabada com mel ou açúcar.
Centro
Imagem do catálogo Azevias de Peniche
Meias-luas fritas de massa fina com um recheio doce e cremoso de grão, amêndoa e gema.
Oeste
Imagem do catálogo Pastéis de Peniche
Massa tenra fina, recheio de gema e amêndoa e uma tradição transmitida entre doceiras de Peniche.
Oeste Imagem do catálogo Azevias
Meias-luas fritas e estaladiças, recheadas de grão ou batata-doce com canela.
Alentejo
Imagem do catálogo Filhós de Cabrela
Filhós alentejana de massa fina, recortada e enrolada em fitas estaladiças.
Alentejo
Imagem do catálogo Filhós Enrolada do Alentejo
Tiras finas de massa fritas em espiral e vidradas com calda de açúcar ou mel.
Alentejo
Imagem do catálogo Fritos de Aljezur
Fritos de batata-doce de Aljezur, cobertos com calda de açúcar ou mel local.
Algarve
Imagem do catálogo Pastéis de Batata-Doce de Aljezur
Meias-luas fritas com recheio de batata-doce de Aljezur, canela e citrinos.
Algarve Imagem do catálogo Malassadas
A fritura do Carnaval açoriano: massa lêveda, óleo a estalar e açúcar a colar nos dedos.
Açores Imagem do catálogo Bola de Berlim
A bola dourada que percorre as praias de Portugal ao grito de 'olha a bolinha!'.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Coscorões
Fitas de massa fritas até estalarem, polvilhadas de açúcar e canela ou regadas de mel.
De Norte a Sul Imagem do catálogo Filhós
A fritura do Natal: massa esticada, óleo a estalar e açúcar com canela.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Rabanadas
Pão de alguns dias, leite, ovo e canela numa tradição de Natal.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Sonhos
Bolinhas ocas e fofas, fritas até dourar e rebuçadas em açúcar e canela.
De Norte a SulPerguntas sobre esta família
O que são fritos?
Massas levedadas, moldadas ou recheadas, fritas e acabadas com açúcar, canela, mel ou calda.
Quantos doces há nesta categoria?
O catálogo reúne 27 especialidades nesta família. Cada ficha inclui origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Por onde devo começar?
Uma primeira seleção inclui Bola de Berlim, Filhós, Malassadas, Azevias. A coleção completa abaixo mostra também especialidades locais menos conhecidas.