26 doces portugueses de fruta e mel
Compotas, marmeladas, pastas, frutos secos recheados e confeitos em que fruta, mosto ou mel definem a identidade do doce.
Antes da refrigeração, açúcar, mel e cozedura lenta prolongavam a vida das colheitas. Marmeladas e compotas concentravam fruta; o arroubo reduzia mosto e frutos sem açúcar acrescentado; figos secos, amêndoas e pinhões transformavam excedentes em doces transportáveis.
Esta família atravessa o território: a Marmelada Branca de Odivelas conserva memória conventual, as Ameixas de Elvas preservam fruta inteira em calda, a reinetada valoriza a maçã de Colares e a doçaria algarvia molda figo e amêndoa em queijos, estrelas e pequenos confeitos.
Quatro portas de entrada
Imagem do catálogo Reinetada de Colares
Produto concentrado de maçã Reineta de Colares, com fórmula não publicada.
Sintra
Imagem do catálogo Marmelada Branca de Odivelas IGP
Marmelada conventual quase branca, de corte firme e protegida por IGP.
Lisboa
Imagem do catálogo Ameixas de Elvas
Rainha-Cláudia Verde protegida em fresco, passa ou confitada — a versão doce exige pelo menos sete dias de confitagem lenta.
Alentejo
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa26 doces portugueses de fruta e mel
Abra cada ficha para consultar origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Imagem do catálogo Ferreirinhas da Régua
Chila, passas, amêndoa e pinhão perfumados com Porto sob uma fina capa de chocolate.
Norte
Imagem do catálogo Compota de Maçã Bravo de Esmolfe
A maçã autóctone e intensamente perfumada da Beira Alta transformada numa compota dourada com canela.
Centro
Imagem do catálogo Doce de Ginja
Ginjas descaroçadas apuradas com açúcar até formarem um doce rubi, vivo e agridoce.
Oeste Imagem do catálogo Reinetada de Colares
Produto concentrado de maçã Reineta de Colares, com fórmula não publicada.
Sintra Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa
Imagem do catálogo Chatas de Cascais
Barquinhos de massa fina com pera Rocha, amêndoa, algas e vinho de Carcavelos.
Lisboa Imagem do catálogo Marmelada Branca de Odivelas IGP
Marmelada conventual quase branca, de corte firme e protegida por IGP.
Lisboa
Imagem do catálogo Água-mel
A água que recupera o mel dos favos depois da extração, filtrada e reduzida durante horas até 70–77 °Brix.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcomonias
Rolão torrado, mel e pinhão tendidos e cortados em losangos.
Alentejo Imagem do catálogo Ameixas de Elvas
Rainha-Cláudia Verde protegida em fresco, passa ou confitada — a versão doce exige pelo menos sete dias de confitagem lenta.
Alentejo
Imagem do catálogo Pinhoada de Alcácer do Sal
Mel e pinhão de Alcácer estendidos numa placa fina, cortada em losangos e protegida por dobras de papel.
Alentejo
Imagem do catálogo Doce de Laranja do Algarve
Laranja algarvia, polpa, sumo e finas tiras de casca concentrados numa compota solar e agridoce.
Algarve
Imagem do catálogo Estrelas de Figo
Dois figos secos abertos em estrela, presos com amêndoas e torrados.
Algarve
Imagem do catálogo Figos Cheios
Figo seco inteiro, recheado com amêndoa, açúcar, chocolate e especiarias, depois torrado.
Algarve
Imagem do catálogo Geleia de Medronho
Medronho, água e açúcar numa geleia estudada pela Universidade do Algarve.
Algarve
Imagem do catálogo Morgado de Figo
Figo seco e amêndoa torrados, ligados com açúcar e chocolate e moldados em forma de queijo ou noutras figuras.
Algarve
Imagem do catálogo Queijinhos de Figo de Silves
Pequenos doces moldados de figo seco e amêndoa, distintos do Queijo de Figo.
Algarve
Imagem do catálogo Queijo de Figo
Não tem queijo: é figo seco e amêndoa, prensados numa roda escura.
Algarve
Imagem do catálogo Doce de Tomate de Capucho
Compota açoriana de capucho, uma baga dourada também chamada rebuçado.
Açores
Imagem do catálogo Doce de Abóbora com Noz
Abóbora e açúcar cozidos em doce, com noz acrescentada antes do enchimento.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Doce de Figo
Figos maduros apurados com açúcar, limão e canela até formarem uma compota escura, granulada e aromática.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Doce de Tomate
Tomate maduro, açúcar e canela transformados numa compota rubi, brilhante e surpreendentemente frutada.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Geleia de Marmelo
Uma geleia translúcida, rubi e brilhante feita com a água rica em pectina das cascas e caroços do marmelo.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Maçãs Assadas
Maçãs descaroçadas e assadas inteiras com açúcar e um líquido aromático.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Marmelada Portuguesa
Marmelo e açúcar apurados lentamente até formarem uma pasta rubi, firme e cortável.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Pêras Bêbedas
Peras inteiras cozidas suavemente em vinho tinto, açúcar e especiarias.
De Norte a SulPerguntas sobre esta família
O que são doces de fruta & mel?
Compotas, marmeladas, pastas, frutos secos recheados e confeitos em que fruta, mosto ou mel definem a identidade do doce.
Quantos doces há nesta categoria?
O catálogo reúne 26 especialidades nesta família. Cada ficha inclui origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Por onde devo começar?
Uma primeira seleção inclui Reinetada de Colares, Marmelada Branca de Odivelas IGP, Ameixas de Elvas, Arroubo. A coleção completa abaixo mostra também especialidades locais menos conhecidas.