31 pudins e doces de colher
Pudins desenformados, arroz e massa doces, cremes, papas e preparações de forno servidas à colher.
A doçaria de colher portuguesa vai muito além do pudim flan. Inclui arroz-doce desenhado com canela, aletria natalícia, tigeladas assadas em barro, papas de milho ou abóbora e pudins enriquecidos com ovos, pão, azeite, castanha, laranja ou vinho.
Alguns doces firmam no forno ou em banho-maria e são desenformados; outros permanecem cremosos e chegam à mesa numa travessa ou tigela. Arroz-doce, Pudim Abade de Priscos, tigelada e aletria são quatro portas para esta família de texturas.
Quatro portas de entrada
Ícone português Arroz-Doce
A sobremesa de domingo de todo o país, com a sua assinatura de canela.
De Norte a Sul
Ícone português Pudim Abade de Priscos
O pudim mais rico de Portugal: gemas, Porto e — discreto — um pedaço de toucinho.
Norte
Ícone português Tigelada
Ovos e leite numa tigela de barro, dourados no calor do forno de lenha.
Centro
Ícone português Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte31 pudins e doces de colher
Abra cada ficha para consultar origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Ícone português Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Ícone português Mexidos à Moda do Douro
Pão, mel, vinho do Porto e frutos secos num doce de Natal perfumado de canela.
Norte
Ícone português Mimo de Coco
Pequeno pudim de coco e gema, amarelo e húmido, marcado por meia cereja.
Norte Ícone português Pudim Abade de Priscos
O pudim mais rico de Portugal: gemas, Porto e — discreto — um pedaço de toucinho.
Norte
Ícone português Pudim Condessa Aldara
O pudim oficial de Santo Tirso, baixo, canelado e coberto de caramelo escuro.
Norte
Ícone português Pudim de Farinha de Pau
Pudim de forno duriense, dourado e denso, ligado com farinha fina de mandioca.
Norte
Ícone português Pudim de Laranja de Amares
Pudim escuro e caramelizado, feito apenas com ovos, açúcar e sumo da laranja local.
Norte
Ícone português Pudim de Pão de Valongo
O pudim liso de Valongo que transforma miolo de regueifa, leite, ovos e limão numa sobremesa firme e dourada.
Norte
Ícone português Pudim Franciscano de Ponte de Lima
Ovos, açúcar e sumo de tangerina num pudim conventual cozido em banho-maria.
Norte
Ícone português Sarrabulho Doce de Caíde de Rei
Doce de colher da matança, com pão de Padronelo, sangue cozido, mel, canela e vinho do Porto.
Norte
Ícone português Pudim de Azeite de Mirandela
O ouro líquido do olival transmontano, preso num caramelo dourado.
Trás-os-Montes
Ícone português Pudim de Castanha de Bragança
O ouro da Terra Fria feito colher.
Trás-os-Montes
Ícone português Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Ícone português Nabada de Miranda do Corvo
Rara compota conventual de nabo e amêndoa, fibrosa e trabalhada durante vários dias.
Centro
Ícone português Papas de Carolo
O arroz-doce dos beirões, feito de milho, leite e canela.
Centro
Ícone português Papas de Carolo do Rei
As papas de milho da Bairrada enriquecidas para o Dia de Todos os Santos.
Centro
Ícone português Pudim de Vila de Rei
Pudim vilarregense de amêndoa, muitas gemas e perfume de citrinos.
Centro Ícone português Tigelada
Ovos e leite numa tigela de barro, dourados no calor do forno de lenha.
Centro
Ícone português Tigelada da Pampilhosa da Serra
Tigelada serrana de leite de cabra, tostada em caçoila até formar aguadilha doce no fundo.
Centro
Ícone português Tigelada de Arganil
Ovos e leite tostados durante uma hora num tacho de barro vermelho.
Centro
Ícone português Tigelada de Oliveira do Hospital
Tigelada com farinha de broa, tostada num caçoilo de barro de Molelos.
Centro
Ícone português Tigelada de Proença-a-Nova
Leite de cabra e mel de urze num pudim rústico queimado pelo forno de lenha.
Centro
Ícone português Tigelada Lousanense
Tigelada beirã espessa com farinha, limão e canela, dourada em caçoila de barro.
Centro
Ícone português Papas de Milho com Arrobe
Papas rústicas de milho rematadas com arrobe, o xarope escuro que concentra o mosto da vindima.
Oeste
Ícone português Pudim de Ovos dos Frades do Mosteiro de Alcobaça
O ouro das gemas, fundido pelos monges de Cister.
Oeste
Ícone português Arroz Doce com Leite de Ovelha
Arroz-doce cremoso de leite e manteiga de ovelha, marcado pela espada da Ordem de Santiago.
Lisboa
Ícone português Pudim de Mel de Monchique
Pudim serrano de ovos, mel, azeite, limão e canela, cozido lentamente no forno.
Algarve
Ícone português Mousse de Anona da Madeira
Anona madeirense numa mousse fresca, pálida e delicadamente tropical.
Madeira
Ícone português Pudim de Maracujá da Madeira
A cremosidade do pudim atravessada pela acidez perfumada do maracujá madeirense.
Madeira
Ícone português Doce de Vinagre da Terceira
Doce de leite coalhado com gemas, erva-doce e canela, apesar do nome surpreendente.
Açores
Ícone português Pudim Conde da Praia
Pudim conventual de batata, muitas gemas e especiarias, ligado ao primeiro Conde da Praia da Vitória.
Açores Ícone português Arroz-Doce
A sobremesa de domingo de todo o país, com a sua assinatura de canela.
De Norte a Sul
Ícone português Baba de Camelo
Leite condensado cozido e ovos transformados numa mousse leve, cremosa e intensamente caramelizada.
De Norte a Sul
Ícone português Molotov
Uma nuvem de claras em caramelo que parece suspender-se no prato.
De Norte a Sul
Ícone português Mousse de Chocolate
Chocolate negro, gemas e claras em castelo numa mousse caseira intensa, leve e sem natas.
De Norte a Sul
Ícone português Natas do Céu
Bolacha Maria, um creme branco e leve de natas e claras, e uma coroa dourada de doce de ovos.
De Norte a Sul
Ícone português Pudim Flã
A sobremesa que todas as avós fazem e nenhuma faz igual.
De Norte a Sul
Ícone português Quindim
Pequeno pudim brilhante de gema, açúcar e coco ralado.
De Norte a Sul
Ícone português Serradura
Camadas frias de creme de natas e leite condensado separadas por bolacha Maria reduzida a “serradura”.
De Norte a SulPerguntas sobre esta família
O que são pudins & colher?
Pudins desenformados, arroz e massa doces, cremes, papas e preparações de forno servidas à colher.
Quantos doces há nesta categoria?
O catálogo reúne 39 especialidades nesta família. Cada ficha inclui origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Por onde devo começar?
Uma primeira seleção inclui Arroz-Doce, Pudim Abade de Priscos, Tigelada, Aletria. A coleção completa abaixo mostra também especialidades locais menos conhecidas.