39 pudins e doces de colher
Pudins desenformados, arroz e massa doces, cremes, papas e preparações de forno servidas à colher.
A doçaria de colher portuguesa vai muito além do pudim flan. Inclui arroz-doce desenhado com canela, aletria natalícia, tigeladas assadas em barro, papas de milho ou abóbora e pudins enriquecidos com ovos, pão, azeite, castanha, laranja ou vinho.
Alguns doces firmam no forno ou em banho-maria e são desenformados; outros permanecem cremosos e chegam à mesa numa travessa ou tigela. Arroz-doce, Pudim Abade de Priscos, tigelada e aletria são quatro portas para esta família de texturas.
Quatro portas de entrada
Imagem do catálogo Arroz-Doce
A sobremesa de domingo de todo o país, com a sua assinatura de canela.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Pudim Abade de Priscos
O pudim mais rico de Portugal: gemas, Porto e — discreto — um pedaço de toucinho.
Norte
Imagem do catálogo Tigelada
Ovos e leite numa tigela de barro, dourados no calor do forno de lenha.
Centro
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte39 pudins e doces de colher
Abra cada ficha para consultar origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Mexidos à Moda do Douro
Pão, mel, vinho do Porto e frutos secos num doce de Natal perfumado de canela.
Norte Imagem do catálogo Pudim Abade de Priscos
O pudim mais rico de Portugal: gemas, Porto e — discreto — um pedaço de toucinho.
Norte
Imagem do catálogo Pudim Condessa Aldara
O pudim oficial de Santo Tirso, baixo, canelado e coberto de caramelo escuro.
Norte
Imagem do catálogo Pudim de Farinha de Pau
Pudim de forno duriense, dourado e denso, ligado com farinha fina de mandioca.
Norte
Imagem do catálogo Pudim de Laranja de Amares
Pudim escuro e caramelizado, feito apenas com ovos, açúcar e sumo da laranja local.
Norte
Imagem do catálogo Pudim de Pão de Valongo
O pudim liso de Valongo que transforma miolo de regueifa, leite, ovos e limão numa sobremesa firme e dourada.
Norte
Imagem do catálogo Pudim Franciscano de Ponte de Lima
Ovos, açúcar e sumo de tangerina num pudim conventual cozido em banho-maria.
Norte
Imagem do catálogo Sarrabulho Doce de Caíde de Rei
Doce de colher da matança, com pão de Padronelo, sangue cozido, mel, canela e vinho do Porto.
Norte
Imagem do catálogo Pudim de Azeite de Mirandela
Pudim caramelizado em que o azeite traduz a cultura olivícola de Mirandela em sobremesa.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Pudim de Castanha de Bragança
O ouro da Terra Fria feito colher.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Imagem do catálogo Mimo de Coco
Pequeno pudim de coco e gema, amarelo e húmido, marcado por meia cereja.
Centro
Imagem do catálogo Nabada de Miranda do Corvo
Rara compota conventual de nabo e amêndoa, fibrosa e trabalhada durante vários dias.
Centro
Imagem do catálogo Papas de Carolo
O arroz-doce dos beirões, feito de milho, leite e canela.
Centro
Imagem do catálogo Papas de Carolo do Rei
As papas de milho da Bairrada enriquecidas para o Dia de Todos os Santos.
Centro
Imagem do catálogo Pudim de Vila de Rei
Pudim vilarregense de amêndoa, muitas gemas e perfume de citrinos.
Centro Imagem do catálogo Tigelada
Ovos e leite numa tigela de barro, dourados no calor do forno de lenha.
Centro
Imagem do catálogo Tigelada da Pampilhosa da Serra
Tigelada serrana de ovos, leite e açúcar, celebrada localmente mas ainda sem fórmula pública completa.
Centro
Imagem do catálogo Tigelada de Arganil
Ovos e leite tostados durante uma hora num tacho de barro vermelho.
Centro
Imagem do catálogo Tigelada de Oliveira do Hospital
Tigelada com farinha de broa, tostada num caçoilo de barro de Molelos.
Centro
Imagem do catálogo Tigelada de Proença-a-Nova
Leite de cabra e mel de urze num pudim rústico queimado pelo forno de lenha.
Centro
Imagem do catálogo Tigelada Lousanense
Tigelada beirã espessa com farinha, limão e canela, dourada em caçoila de barro.
Centro
Imagem do catálogo Papas de Milho com Arrobe
A especialidade de Moita dos Ferreiros que adoça papas de milho com arrobe de mosto concentrado.
Oeste
Imagem do catálogo Pudim de Ovos dos Frades do Mosteiro de Alcobaça
O pequeno pudim de ovos e açúcar preservado pela doçaria de Alcobaça.
Oeste
Imagem do catálogo Arroz Doce com Leite de Ovelha
Arroz-doce cremoso de leite e manteiga de ovelha, marcado pela espada da Ordem de Santiago.
Lisboa
Imagem do catálogo Pudim de Mel de Monchique
Pudim serrano de ovos, mel, azeite, limão e canela, cozido lentamente no forno.
Algarve
Imagem do catálogo Mousse de Anona da Madeira
A anona da Madeira no centro de uma sobremesa fresca, leve e cremosa.
Madeira
Imagem do catálogo Pudim de Maracujá da Madeira
A cremosidade do pudim atravessada pela acidez perfumada do maracujá madeirense.
Madeira
Imagem do catálogo Doce de Vinagre da Terceira
Doce de leite coalhado com gemas, erva-doce e canela, apesar do nome surpreendente.
Açores
Imagem do catálogo Pudim Conde da Praia
Pudim conventual de batata, muitas gemas e especiarias, ligado ao primeiro Conde da Praia da Vitória.
Açores Imagem do catálogo Arroz-Doce
A sobremesa de domingo de todo o país, com a sua assinatura de canela.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Baba de Camelo
Leite condensado cozido e ovos transformados numa mousse leve, cremosa e intensamente caramelizada.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Molotov
Claras e açúcar assados até formar um pudim leve, servido com caramelo.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Mousse de Chocolate
Chocolate negro, gemas e claras em castelo numa mousse caseira intensa, leve e sem natas.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Natas do Céu
Bolacha Maria, um creme branco e leve de natas e claras, e uma coroa dourada de doce de ovos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Pudim Flã
Leite, ovos e caramelo num pudim liso, cozido em banho-maria.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Quindim
Pequeno pudim brasileiro de gema, coco e açúcar, cozido em banho-maria.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Serradura
Camadas frias de creme de natas e leite condensado separadas por bolacha Maria reduzida a “serradura”.
De Norte a SulPerguntas sobre esta família
O que são pudins & colher?
Pudins desenformados, arroz e massa doces, cremes, papas e preparações de forno servidas à colher.
Quantos doces há nesta categoria?
O catálogo reúne 39 especialidades nesta família. Cada ficha inclui origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Por onde devo começar?
Uma primeira seleção inclui Arroz-Doce, Pudim Abade de Priscos, Tigelada, Aletria. A coleção completa abaixo mostra também especialidades locais menos conhecidas.