24 folhados portugueses
Massas dobradas, estendidas ou trabalhadas em folhas finas, assadas até ficarem leves e estaladiças.
Nem todos os folhados portugueses usam a mesma técnica. Alguns alternam massa e gordura por dobragens sucessivas; outros, como os pastéis de Tentúgal, dependem de uma folha estendida até ficar quase transparente. O resultado pode ser almofadado, enrolado, triangular ou em camadas.
Os recheios atravessam o repertório nacional: doce de ovos, amêndoa, gila, feijão e cremes aromáticos. Travesseiros, pastéis de Tentúgal, jesuítas e pastéis de Vouzela mostram quatro maneiras muito diferentes de combinar folha, calor e recheio.
Quatro portas de entrada
Ícone português Travesseiro de Sintra
O 'travesseiro' de folhado dourado e estaladiço, com recheio de gemas e amêndoa.
Sintra
Ícone português Pastel de Tentúgal
Folhado quase transparente, estaladiço, com doce de ovo — uma proeza de mãos.
Centro
Ícone português Jesuíta
Triângulo de massa folhada e doce de ovos sob um manto de glacê branco.
Norte
Ícone português Pastel de Vouzela
Folhado finíssimo e estaladiço com doce de ovos, dobrado à mão em Vouzela.
Centro24 folhados portugueses
Abra cada ficha para consultar origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Ícone português Bispo
Uma placa de folhado sob três cordões tostados de ovos e coco.
Norte
Ícone português Coração de Gondomar
Coração folhado de abóbora, noz e cremes de ovos, inspirado na filigrana de Gondomar.
Norte
Ícone português Disco
Um cilindro de folhado, doce de ovos e glacé real coroado por uma amêndoa.
Norte
Ícone português Glória
A argola alta de massa folhada, mergulhada em doce de ovos e fechada por uma película de açúcar.
Norte Ícone português Jesuíta
Triângulo de massa folhada e doce de ovos sob um manto de glacê branco.
Norte
Ícone português Limonete de Santo Tirso
Taça de massa folhada, creme aromático e a inconfundível cruz de glacé.
Norte
Ícone português Mimo D’Ouro
Um folhado de Gondomar que junta bolo de noz e compota aromática de nabo.
Norte
Ícone português Régulas da Régua
Folhado comprido com ovos-moles, avelã e Vinho do Porto, criado para celebrar a cidade.
Norte
Ícone português Tortas de Guimarães
A meia-lua folhada que as freiras de Santa Clara legaram a Guimarães.
Norte
Ícone português Doce Aguiar
Pequeno pastel redondo de massa folhada, cheio de creme rústico de castanha.
Trás-os-Montes
Ícone português Ouriços de Castanha de Bragança
Pasta de castanha transmontana dentro de uma massa finíssima que se fecha em bicos estaladiços.
Trás-os-Montes
Ícone português Pastel Brigantino
O pastel identitário de Bragança, com castanha, amêndoa, mel de Montesinho e azeite.
Trás-os-Montes
Ícone português Pastel de Chaves Doce
A meia-lua folhada de Chaves, desta vez com recheio doce.
Trás-os-Montes
Ícone português Ossinhos de Peniche
Pequenos ossos de massa folhada, dourados e cobertos de açúcar em pó.
Centro
Ícone português Pastel d’Albergaria
Massa finíssima em forma de embrulho, albergando ovos, amêndoa e fios de gila.
Centro
Ícone português Pastel de Feijão de Viseu
Pastel folhado oval e recortado, com recheio húmido de feijão branco e gema.
Centro Ícone português Pastel de Tentúgal
Folhado quase transparente, estaladiço, com doce de ovo — uma proeza de mãos.
Centro Ícone português Pastel de Vouzela
Folhado finíssimo e estaladiço com doce de ovos, dobrado à mão em Vouzela.
Centro
Ícone português Trutas Doces de Castro Daire
Trutas de massa folhada com um coração de abóbora e fios de chila.
Centro
Ícone português Sardinhas Doces da Nazaré
O peixe que a Nazaré transformou em doce.
Oeste
Ícone português Pastel da Cruz Alta
Massa folhada estaladiça em torno de creme de ovo, amêndoa e feijão branco.
Sintra Ícone português Travesseiro de Sintra
O 'travesseiro' de folhado dourado e estaladiço, com recheio de gemas e amêndoa.
Sintra
Ícone português Claudino
O comprido folhado da Costa da Caparica, caramelizado por fora e unido por creme de pasteleiro.
Lisboa
Ícone português Folhados da Vidigueira
Massa finta enrolada em folhas finas, cozida em espirais e polvilhada ainda quente com açúcar.
Alentejo
Ícone português Almofadinhas de Batata-Doce de Aljezur
Uma longa almofada de folhas estaladiças em torno da batata-doce de Aljezur.
Algarve
Ícone português Folhado de Loulé
Quem come um folhado de Loulé fica feliz para o resto da semana.
Algarve
Ícone português Folhados de Tavira
Tiras de folhado enroladas e banhadas em ponto de calda, um doce conventual que Tavira nunca deixou perder.
Algarve
Ícone português Espécies de São Jorge
A ferradura perfumada que guarda as especiarias dos Descobrimentos.
Açores
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Borboleta
Quatro asas folhadas guardam creme de ovos sob açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Brisa
Folhado baixo, doce de ovos e uma película brilhante de glacé.
De Norte a Sul
Ícone português Cristas de Galo
A meia-lua de massa estaladiça, com bordo serrilhado e recheio doce de amêndoa e ovo.
De Norte a Sul
Ícone português Delícia
Folhado retangular, creme de ovos nas laterais, chaminés no topo e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Isabelinhas
Dois discos de massa folhada, fechados à volta de um creme leve de gemas e leite.
De Norte a Sul
Ícone português Laço
Folhado torcido em laço, com doce de ovos e uma película fina de glacé.
De Norte a Sul
Ícone português Maravilha
Dois anéis de folhado, doce de ovos e uma coroa branca de glacé.
De Norte a Sul
Ícone português Mil-Folhas
Folhas de massa estaladiça e creme, sob um glacê de açúcar riscado a chocolate.
De Norte a Sul
Ícone português Mondego
Barra de folhado com creme de pasteleiro, canela, amêndoa e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Palmier
Folhada estaladiça em forma de coração, vidrada de açúcar caramelizado.
De Norte a Sul
Ícone português Palmier Coberto
Palmier de folhado coberto com doce de ovos e açúcar cristal ou glacé.
De Norte a Sul
Ícone português Palmier Recheado
Duas placas retangulares de folhado caramelizado, unidas por creme de ovos.
De Norte a Sul
Ícone português Palmier Simples
Folhado e açúcar em leque caramelizado, sem recheio nem cobertura.
De Norte a Sul
Ícone português Parra
Folhado oval de creme de ovos, riscado como uma folha e caramelizado no topo.
De Norte a Sul
Ícone português Russo Folhado
Duas lâminas de folhado a conter um bloco alto de creme russo, nevado de açúcar e canela.
De Norte a Sul
Ícone português Tarte de Maçã
Retângulo de folhado, creme de pasteleiro e maçã laminada sob geleia.
De Norte a SulPerguntas sobre esta família
O que são folhados?
Massas dobradas, estendidas ou trabalhadas em folhas finas, assadas até ficarem leves e estaladiças.
Quantos doces há nesta categoria?
O catálogo reúne 46 especialidades nesta família. Cada ficha inclui origem, ingredientes, sabor, história, variações, época, onde provar e fontes.
Por onde devo começar?
Uma primeira seleção inclui Travesseiro de Sintra, Pastel de Tentúgal, Jesuíta, Pastel de Vouzela. A coleção completa abaixo mostra também especialidades locais menos conhecidas.