Zamacóis de Oliveira de Azeméis
Esta versão doméstica mantém os elementos confirmados pelo Município de Oliveira de Azeméis: um bolo de farinha, açúcar, manteiga e ovos e uma cobertura de claras com açúcar que seca numa capa crocante. A grande quantidade de gemas dá ao miolo a cor e a riqueza características.
- Rende
- 12 zamacóis pequenos
- Preparação
- 35 min (+ tempo para secar)
- Forno / cozedura
- 20 min
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo sem fermento
- 60 g Açúcar
- 60 g Manteiga derretida, mais alguma para untar
- 9 Gemas de ovo
- 1 pitada Sal fino
- 3 Claras pasteurizadas
- 425 g Açúcar para a cobertura
- 150 ml Água
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C. Unte bem doze formas pequenas de queque e polvilhe-as levemente com farinha.
Peneire a farinha com o sal. Junte os 60 g de açúcar e a manteiga derretida. Incorpore as gemas uma a uma, mexendo apenas até formar uma massa uniforme.
Divida a massa pelas formas sem as encher por completo. Coza cerca de 20 minutos, até os bolos crescerem e um palito sair sem massa crua. Desenforme e deixe arrefecer totalmente numa grelha.
Para a cobertura, leve a água e 300 g do açúcar ao lume sem mexer depois de levantar fervura. Coza até 115–118 °C, ou até a calda cair da colher em fita larga.
Enquanto a calda termina, bata as claras pasteurizadas até espumarem. Junte gradualmente os 125 g de açúcar restantes e bata até obter um merengue firme e brilhante.
Com a batedeira em velocidade baixa, verta a calda quente em fio sobre o merengue, evitando as varas. Bata até engrossar. Cubra cada bolo por completo com uma camada fina e coloque-o numa grelha até a superfície secar e ficar dura.