Tortas de Azeitão — versão publicada com doce de ovos
Esta fórmula publicada prepara uma placa muito leve de ovos e amido, barra-a com doce de ovos e canela e corta-a antes de enrolar as pequenas tortas. É uma reprodução atribuída: a DGADR documenta a forma, o recheio e a ligação a Azeitão, enquanto a receita comercial da Pastelaria Regional Cego permanece património da casa.
- Rende
- 8 porções
- Preparação
- 25 min
- Forno / cozedura
- 15 min
Ingredientes
- 8 Gemas
- 8 Claras
- 180 g Açúcar branco
- 50 g Amido de milho
- 250 g Creme de doce de ovos
- quanto baste Canela em pó
- quanto baste Manteiga derretida e farinha para o tabuleiro
- quanto baste Papel vegetal
Preparação
Aqueça o forno a 220 °C. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte o amido de milho e bata apenas até ficar incorporado.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente na mistura de gemas.
Unte um tabuleiro retangular, forre-o com papel vegetal, volte a untar e polvilhe com farinha. Espalhe a massa numa camada regular.
Coza durante cerca de 15 minutos e desenforme imediatamente sobre um pano limpo; retire o papel com cuidado.
Barre toda a placa com o doce de ovos e polvilhe levemente com canela.
Corte em tiras de aproximadamente 12 × 8 cm e enrole cada uma ainda morna para formar as tortas.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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