Tartelettes de Frutas — fórmula de Joana Barrios
A fórmula publicada por Joana Barrios no 24Kitchen constrói a tartelette portuguesa de massa doce, creme pasteleiro e frutas variadas, depois protege a fruta com geleia de marmelo diluída em água e aguardente. A autora acrescenta ganache de chocolate e açúcar em pó; são acabamentos desta variante, enquanto a Fabrico Próprio documenta como referência a fruta simplesmente abrilhantada com geleia.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Inclui cerca de 1 h de repouso da massa e arrefecimento completo; tempo total não indicado
- Forno / cozedura
- Cerca de 35 min a 180 °C
Ingredientes
- 500 ml Leite gordo
- 1 vagem Baunilha
- 4 Gemas para o creme
- 100 g Açúcar branco para o creme
- 2 colheres de sopa Amido de milho
- 2 colheres de sopa Farinha sem fermento para o creme
- 250 g Manteiga para o creme
- 150 g Manteiga à temperatura ambiente para a massa
- 160 g Açúcar em pó para a massa
- 6 Gemas para a massa
- 1 pitada Sal
- 450 g Farinha sem fermento para a massa
- Quantidade e seleção não indicadas Frutas variadas
- 1 colher de sopa Geleia de marmelo
- 1 colher de sopa Água para o pincelado
- 1 colher de sopa Aguardente
- 200 g Chocolate negro
- 200 ml Natas frescas para a ganache
- Quantidade não indicada Açúcar em pó para terminar
Preparação
Aqueça o leite com a vagem de baunilha até ferver. Numa taça, bata as quatro gemas com os 100 g de açúcar; junte o amido e as duas colheres de farinha, ambos peneirados.
Coe o leite quente sobre as gemas, mexendo. Devolva ao tacho e cozinhe até engrossar. Junte duas colheres dos 250 g de manteiga, arrefeça e só então incorpore a restante manteiga. Passe para um saco de pasteleiro.
Para a massa, bata os 150 g de manteiga com os 160 g de açúcar em pó até obter mistura fofa. Junte as seis gemas coadas, o sal e os 450 g de farinha peneirada aos poucos. Deixe repousar cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre cuidadosamente o fundo e as paredes de formas de tartelette com a massa, apare o excesso e coza durante cerca de 35 minutos.
Deixe as bases arrefecer completamente. Recheie com o creme pasteleiro e disponha frutas variadas.
Misture a geleia de marmelo com a água e a aguardente e pincele a fruta.
Para reproduzir todo o acabamento da autora, aqueça as natas, verta-as sobre o chocolate e mexa até obter ganache lisa. Regue as tartelettes e termine com açúcar em pó; omitir estes dois elementos conserva a apresentação de geleia mais próxima do arquétipo de balcão.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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