Suspiros
Os suspiros são merengues secos no forno: leves como um suspiro, estaladiços por fora e a desfazer na boca. Levam apenas claras e açúcar, mas exigem técnica — claras à temperatura ambiente, açúcar bem dissolvido e um forno fraco que seca em vez de tostar. O método tradicional aquece as claras com o açúcar em banho-maria antes de bater, para um merengue firme e brilhante.
- Rende
- ≈ 30 suspiros pequenos
- Preparação
- 25 min
- Forno / cozedura
- 1 h 30 min (+ arrefecer no forno)
Ingredientes
- 4 (≈ 120 g) Claras de ovo (à temperatura ambiente)
- 240 g Açúcar fino (refinado)
- 1/2 colher de chá Sumo de limão ou vinagre (opcional)
- 1 pitada Sal
Preparação
Pré-aqueça o forno a 100 °C (212 °F) e forre dois tabuleiros com papel vegetal. Garanta que a taça e as varas estão perfeitamente limpas e sem gordura — qualquer vestígio impede as claras de crescer.
Coloque as claras, o açúcar, a pitada de sal e o sumo de limão numa taça resistente ao calor sobre um tacho com água a fervilhar (banho-maria), sem que a água toque na taça.
Mexa sempre com umas varas até o açúcar dissolver por completo e a mistura atingir cerca de 57 °C (135 °F) — esfregue um pouco entre os dedos: não deve sentir grãos.
Retire do lume e bata em velocidade alta com a batedeira durante 8 a 10 minutos, até obter um merengue firme, liso e brilhante, com picos bem direitos (a taça deve estar fria ao toque).
Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico canelado (ou use duas colheres) e forme montinhos do tamanho de uma noz nos tabuleiros, com algum espaço entre eles.
Leve ao forno a 100 °C (212 °F) durante cerca de 1 h 30 min, sem abrir a porta. Estarão prontos quando se soltarem facilmente do papel e soarem ocos por baixo.
Desligue o forno e deixe os suspiros arrefecer lá dentro, com a porta fechada (idealmente algumas horas ou de um dia para o outro). Assim secam por dentro sem rachar.