Quindins com coco e cereja — fórmula da RTP

Esta fórmula publicada pela RTP produz quinze quindins em formas de queque: coco hidratado em leite de coco, açúcar, manteiga e gemas passadas por rede, com uma cereja em cada forma. Inclui dois repousos de cerca de dez minutos e cerca de quarenta minutos de forno a 180 °C em banho-maria.

Rende: 15 quindins
Preparação: Não indicado; inclui dois repousos de cerca de 10 min
Forno / cozedura: Cerca de 40 min

Dificuldade

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Ingredientes

80 g Coco ralado
80 ml Leite de coco
200 g Açúcar
q.b.; quantidade não indicada Açúcar para polvilhar as formas
40 g Manteiga à temperatura ambiente ou derretida
q.b.; quantidade não indicada Manteiga para untar as formas
9 Gemas
15 Cerejas em calda ou cristalizadas
q.b.; não integra os quindins Água a ferver para o banho-maria

Preparação

Misture os 80 g de coco ralado com os 80 ml de leite de coco e deixe hidratar durante cerca de 10 minutos.
Estenda um pano no fundo de um tabuleiro de forno para estabilizar as pequenas formas, conforme indicado pela fonte.
Unte quinze formas de queque com manteiga e polvilhe-as com açúcar. Escorra bem as cerejas e coloque uma no fundo de cada forma; disponha as formas no tabuleiro.
Misture 200 g de açúcar com 40 g de manteiga à temperatura ambiente ou derretida.
Passe as nove gemas por um passador de rede para retirar peles ou vestígios de clara e junte-as à mistura de açúcar e manteiga. Acrescente por fim o coco hidratado com o leite de coco.
Encha cada forma até cerca de dois terços e deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de 10 minutos. A fonte associa este repouso a um topo vidrado, brilhante e cremoso.
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Verta cuidadosamente água a ferver no tabuleiro para formar o banho-maria; a fonte não indica a profundidade da água.
Coza em banho-maria durante cerca de 40 minutos. A fonte não publica cor, temperatura interna, movimento do centro ou outro teste de cozedura.
Retire o tabuleiro do forno e as formas da água quente com cuidado. Deixe arrefecer um pouco, desenforme os quindins ainda mornos, coloque-os em caixas de papel frisado e deixe arrefecer totalmente.

Segredos

A cereja é parte desta fórmula concreta da RTP. Não é apresentada como obrigatória em todo o quindim.
A fonte diz «formas de queques», mas não publica material, diâmetro ou capacidade. Essas variáveis alteram a altura e a cozedura.
O pano destina-se a estabilizar as formas no tabuleiro. Mantenha-o totalmente dentro da água e afastado de resistências, chama ou superfícies expostas.
Adicionar água a ferver e retirar quinze formas de um banho-maria cria risco de queimadura. Trabalhe numa superfície desimpedida, use proteção seca e mova o tabuleiro com as duas mãos.
Os quarenta minutos são aproximados e a fonte não fornece teste final. Registe forma, profundidade da água, forno e resultado antes de ajustar uma repetição.
Desenforme morno como indica a RTP: a fonte não especifica minutos nem temperatura. Teste uma unidade e evite forçar se ainda estiver demasiado frágil.
A fonte não publica conservação. Siga orientações atuais para sobremesas ricas em gema; isso é prudência moderna, não uma instrução da receita publicada.

Base documental

Fontes desta receita

Bem documentada

As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.

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Ingredientes

Preparação

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