Queijadas de Vila Franca do Campo — versão do Festival do Pão de Ló
Esta versão publicada pelo Festival do Pão de Ló, iniciativa da Câmara Municipal de Felgueiras, coincide em grande parte com a fórmula divulgada pelo ByAçores: o recheio de leite coalhado é preparado na véspera e a massa fina no dia seguinte. A ficha da DGADR confirma a estrutura e o método tradicionais, mas diverge em alguns ovos e na manteiga; por isso, esta página preserva uma fórmula atribuída em vez de fundir versões diferentes.
- Rende
- 8 pessoas; número de queijadas não indicado
- Preparação
- 1 h 10 min de preparação publicada; processo em dois dias
- Forno / cozedura
- Cerca de 20 min
- Tempo total
- 2 dias, incluindo o repouso do recheio durante a noite
Ingredientes
- 250 g, mais para estender Farinha de trigo
- 1 Ovo inteiro para a massa
- 1/2 colher de sopa Banha
- 1 colher de sopa rasa Manteiga para a massa
- 1 colher de sobremesa Açúcar para a massa
- 1/2 colher de café Sal
- um pouco; quantidade não indicada Água morna para a massa
- 2 l Leite cru
- segundo as instruções da embalagem Coalho
- 6 Gemas
- 1 Clara
- 250 g Açúcar para o recheio
- 1 colher de chá Manteiga para o recheio
- 1 colher de sopa rasa Farinha para o recheio
- q.b.; quantidade não indicada Açúcar em pó
Preparação
Na véspera, amorne ligeiramente o leite, junte coalho na proporção indicada na embalagem, abafe o recipiente e deixe coalhar sem mexer.
Passe a coalhada para um pano e esprema o soro até obter uma massa bem seca. Trabalhe-a até ficar muito fina.
Misture as 6 gemas, a clara, 250 g de açúcar, a colher de chá de manteiga e a colher de sopa rasa de farinha na coalhada.
Leve a lume brando apenas até levantar fervura. Retire, deixe arrefecer um pouco, passe por uma peneira ou passador fino e guarde no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, amasse a farinha, o ovo, a banha, a manteiga, o açúcar e o sal com um pouco de água morna, até obter uma massa que possa ser estendida. Embrulhe num pano e deixe descansar; a fonte não indica a duração.
Estenda a massa muito fina e corte círculos com cerca de 12 cm de diâmetro. Deixe-os ao ar sobre a mesa enquanto termina os restantes.
Coloque um montinho de recheio no centro de cada círculo e, com um palito, levante a massa contra o recheio para formar uma caixa canelada.
Ampara cada queijada com uma tira de papel vegetal de cerca de 2 cm de altura. Evite prender o papel com alfinetes soltos; use uma união adequada para forno.
Coza em forno médio durante cerca de 20 minutos. Depois de cozidas, polvilhe abundantemente com açúcar em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
