Queijadas da Graciosa — fórmula caseira publicada pelo I Love Azores
Esta é uma fórmula caseira completa publicada pelo I Love Azores: uma caixa muito fina de farinha, ovos, manteiga, açúcar, sal e água, recheada com leite e açúcar reduzidos durante cerca de duas horas e meia, vinte gemas, manteiga e canela. Não é a fórmula comercial guardada pela família de Maria de Jesus Félix. A lista de ingredientes coincide com a do produtor oficial, enquanto o Centro de Artesanato e Design dos Açores confirma a forma de estrela, a massa estaladiça, o recheio de leite e ovos e o antigo nome «covilhete de leite».
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- Preparação em 2 dias; recheio reduz durante cerca de 2 h 30 min
- Forno / cozedura
- Cerca de 30 min no forno
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo sem fermento para a massa
- 2 colheres de sopa rasas Açúcar para a massa
- 1 pitada Sal para a massa
- 2 Ovos para a massa
- 4 colheres de chá cheias Manteiga para a massa
- q.b. Água para a massa
- q.b. Farinha para estender
- q.b. Manteiga para untar as formas
- 2 l Leite para o recheio
- 1 kg Açúcar para o recheio
- 2 colheres de sopa Manteiga para o recheio
- 20 Gemas para o recheio
- q.b. Canela para o recheio
Preparação
Na véspera, leve ao lume brando os 2 litros de leite e 1 kg de açúcar durante cerca de 2 horas e 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter um creme espesso e acastanhado.
Junte as duas colheres de sopa de manteiga enquanto o creme ainda está morno. Deixe arrefecer; a fonte não indica uma temperatura nem uma duração exactas.
Junte as vinte gemas batidas e canela a gosto. Leve novamente ao lume durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Reserve até ao dia seguinte.
No dia seguinte, misture os 300 g de farinha, as duas colheres rasas de açúcar e a pitada de sal. Abra uma cova no centro e junte os dois ovos.
Junte as quatro colheres de chá cheias de manteiga derretida. Trabalhe bem a massa, adicionando pequenas quantidades de água apenas até ficar maleável.
Aqueça o forno a 180 °C. Estenda a massa muito fina numa superfície enfarinhada, corte círculos e forre pequenas formas untadas. A fonte não indica o diâmetro nem o número de formas.
Distribua o recheio pelas caixas de massa e coza durante cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. A fonte não publica instruções mais precisas para esta fase.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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