Pudim Franciscano de Ponte de Lima — fórmula contemporânea de tangerina
O roteiro institucional do Alto Minho confirma «pudim franciscano ou de tangerina» entre as especialidades de Ponte de Lima. A fórmula vem de uma página contemporânea que a atribui ao Convento de São Francisco; como essa proveniência não é demonstrada pelo roteiro, publicamo-la como versão atribuída, não como transcrição conventual.
- Rende
- 12 porções
- Preparação
- Não separado; a fonte indica 1 h 30 min no total
- Forno / cozedura
- 60 min
Ingredientes
- 15 Ovos inteiros
- 500 g Açúcar para o pudim
- 2 dl Sumo de tangerina
- 150 g Açúcar para o caramelo
- 5 colheres de sopa Água fria para o caramelo
- 1 colher de café Canela em pó para o caramelo
- q.b.; aparecem na lista mas não no método Açúcar e canela em pó adicionais
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C.
Misture os quinze ovos com 500 g de açúcar. A fonte diz «misture» e não publica duração, ferramenta ou ponto de aeração.
Junte 2 dl de sumo de tangerina e envolva bem.
Para o caramelo, junte 150 g de açúcar, cinco colheres de sopa de água fria e uma colher de café de canela em pó. Leve ao lume até obter caramelo. A fonte não define cor, temperatura ou duração.
Barre uma forma de pudim com o caramelo. A capacidade e o formato não são publicados.
Verta o preparado de ovos na forma.
Coza no forno, em banho-maria, durante uma hora. A fonte não indica nível ou temperatura inicial da água, cobertura ou teste de cozedura.
Deixe arrefecer e desenforme. A página indica conservação até quatro dias, mas não publica temperatura, recipiente ou protocolo de arrefecimento.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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