Pudim flan tradicional — fórmula da Teleculinária
Esta é a fórmula completa publicada pela Teleculinária: doze ovos, um litro de leite, 450 g de açúcar distribuídos entre caramelo, leite e mistura de ovos, maisena e limão. A ficha da fonte indica duas horas no total, uma hora de preparação e uma hora de cozedura, enquanto o passo de forno especifica 45 minutos a 180 °C; a divergência permanece explícita.
- Rende
- 6 doses
- Preparação
- 1 h, segundo a ficha da fonte
- Forno / cozedura
- 1 h na ficha; o passo de forno especifica 45 min, além de aquecer leite e caramelo
Ingredientes
- 150 g Açúcar para o caramelo
- 150 g Açúcar para aquecer com o leite
- 150 g Açúcar para misturar com a maisena e os ovos
- 1 l Leite
- 12 Ovos
- 1 colher de sobremesa; volume não definido pela fonte Farinha maisena
- q.b.; quantidade não indicada Raspa de limão
- q.b.; não integra o pudim Água quente para o banho-maria
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Prepare uma forma de pudim e um recipiente maior para o banho-maria. A fonte não publica dimensões, material ou capacidade de nenhum deles.
Leve 150 g de açúcar ao lume numa frigideira antiaderente até obter caramelo. Verta-o na forma e rode-a com proteção térmica para revestir a superfície. A fonte não fornece temperatura, cor-alvo ou duração.
Deite o leite num tacho, junte 150 g de açúcar e raspa de limão a gosto, mexa e aqueça. A fonte não manda ferver e não publica uma temperatura final.
Noutra tigela, misture os 150 g de açúcar restantes com a colher de sobremesa de maisena. Junte os doze ovos e mexa bem.
Junte a mistura de leite em fio à mistura de ovos, mexendo continuamente até ficar homogénea. A fonte não especifica arrefecimento do leite, passagem por coador ou repouso.
Verta o preparado na forma caramelizada. Coloque a forma no recipiente maior, adicione cuidadosamente água quente para o banho-maria e leve ao forno a 180 °C durante 45 minutos. A fonte não indica a profundidade da água.
Espete um palito para verificar a cozedura, como manda a fonte. Não é descrito o aspeto exato do palito nem outra temperatura ou oscilação que defina o ponto.
Retire do forno e deixe o pudim arrefecer dentro do banho-maria. Depois desenforme, corte em fatias e decore a gosto. A fonte não publica tempo de arrefecimento nem refrigeração.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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