Pudim de Azeite de Mirandela — versão publicada
Esta versão publicada combina uma calda aromatizada com canela e limão, doze gemas, seis ovos inteiros e 150 ml de azeite, terminando em banho-maria. Existe em Mirandela outra fórmula documentada, à base de leite, leite condensado, vinho do Porto e uma proporção diferente de azeite; é uma variação real e não foi fundida silenciosamente nesta receita.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 50 min de forno, além de 10 min para a calda
Ingredientes
- 650 g (150 g para o caramelo; 500 g para a calda) Açúcar
- 12 Gemas
- 6 Ovos inteiros
- 150 ml Azeite
- 450 ml, mais um pouco para iniciar o caramelo Água
- 1 tira de casca Limão
- 1 pau Canela
Preparação
Coloque 150 g de açúcar num tacho, humedeça com um pouco de água e leve ao lume sem mexer até formar caramelo.
Retire do lume com cuidado, junte 50 ml de água e mexa até uniformizar. Use o caramelo para revestir uma forma de pudim.
Ferva os 400 ml de água restantes com os 500 g de açúcar, o pau de canela e a casca de limão durante 10 minutos.
Retire a calda do lume, junte o azeite e elimine a canela e a casca de limão.
Misture as doze gemas com os seis ovos sem incorporar demasiado ar. Verta a calda em fio, mexendo continuamente para não coagular os ovos.
Deite na forma caramelizada e coza em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180 °C, durante 50 minutos.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar e servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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