Pastéis de Peniche — fórmula publicada por Sofia Alves
Esta fórmula, publicada após pesquisa de Sofia Alves, dá proporções completas para a massa tenra e o recheio de amêndoa e gema. O texto termina no repouso da massa; a conformação em meia-lua ou quadrado, a fritura leve e a cobertura são documentadas separadamente pelo investigador Virgílio Nogueiro Gomes. A página não é apresentada como a fórmula secreta de uma confeiteira específica.
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- 1 h de repouso, além do tempo de preparação não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 250 g Açúcar para o recheio
- Metade do peso do açúcar: 125 g Água para a calda
- 250 g Miolo de amêndoa ralado
- 5 Gemas
- 1 colher de café Canela em pó para o recheio
- 250 g Farinha de trigo para a massa
- 80 g Manteiga
- 1 colher de chá Fermento em pó
- 1,5 dl Leite
- Quantidade não indicada; facultativa no método de montagem Água para selar
- Quantidade e tipo não indicados Gordura para fritar
- Quantidades não indicadas Açúcar em pó e canela para terminar
Preparação
Leve 250 g de açúcar ao lume com metade do seu peso de água e ferva até ponto de fio.
Junte os 250 g de amêndoa ralada e deixe ferver brevemente, até ficar ligado.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e incorpore as cinco gemas bem batidas. Volte ao lume apenas até levantar fervura e junte a colher de café de canela. Deixe o recheio arrefecer.
Para a massa, esfregue 250 g de farinha com 80 g de manteiga e uma colher de chá de fermento em pó.
Junte gradualmente 1,5 dl de leite e amasse muito bem sobre a pedra, como massa tenra. Deixe repousar uma hora.
Estenda a massa fina, coloque porções do recheio frio e cubra ou dobre. Feche com os dedos, eventualmente humedecendo com água, ou corte com carretilha lisa ou dentada. A documentação local regista formas de meia-lua e quadradas.
Frite levemente, deixe escorrer e polvilhe com açúcar em pó e canela. As fontes não publicam temperatura, duração ou rendimento.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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