Picos ou Nevões de São Miguel — fórmula de Leonor Santos
A ByAçores publica esta fórmula de Leonor Santos para os Picos, também chamados Nevões ou Picos dos Açores: uma massa doce levedada é estendida, dobrada em torno de duas camadas de recheio de coco e gema, cortada, pincelada e cozida a 160 °C. A página fixa o método e quase todas as quantidades; o vídeo original completa a quantidade da lata de leite condensado. É uma versão doméstica atribuída, não uma fórmula oficial única para todas as pastelarias de São Miguel.
- Rende
- Rendimento e tamanho das peças não indicados
- Preparação
- Uma primeira levedação até duplicar, sem duração indicada, mais 15 min de repouso
- Forno / cozedura
- 30–35 min a 160 °C, ou menos conforme o forno
Ingredientes
- 6 copos; capacidade do copo não indicada Farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopa Baunilha
- 1 1/2 copo; usar o mesmo copo da farinha Leite morno para a massa
- 1 colher de chá Fermento para pão
- 1 colher de chá Sal
- 6 colheres de sopa Açúcar
- 200 g Manteiga à temperatura ambiente para a massa
- 3 Ovos para a massa
- 250 g Coco ralado sem açúcar para o recheio
- 2 Gemas para o recheio
- 1 colher de chá Amido de milho
- 1 lata de 395 g; reservar um pouco para a cobertura, se desejar Leite condensado
- 1/2 copo; capacidade não indicada Leite para o recheio
- 1 colher de chá Manteiga para o recheio
- 1 Ovo para pincelar
- Quanto baste Coco ralado adicional para a cobertura
Preparação
Coloque o leite morno, o fermento para pão e o sal numa tigela ou na taça da batedeira e mexa alguns segundos para dissolver o fermento.
Junte o açúcar, os três ovos e a baunilha e bata alguns segundos, apenas para ligar.
Acrescente a farinha e os 200 g de manteiga à temperatura ambiente. Bata durante 2 minutos, até obter uma massa consistente.
Passe a massa para uma tigela, tape e deixe levedar até duplicar de volume. A fonte não indica a duração ou a temperatura ambiente.
Enquanto a massa leveda, coloque numa panela o leite condensado, reservando um pouco para a cobertura se desejar, o meio copo de leite, o amido de milho e a colher de chá de manteiga. Mexa em lume brando e junte os 250 g de coco.
Mexa durante alguns minutos para ligar o recheio. Junte as duas gemas no fim, mexa bem e reserve. A fonte não publica temperatura, duração exata ou ponto final do creme.
Depois de levedada, estenda a massa numa superfície enfarinhada até formar um retângulo.
Espalhe recheio sobre a massa, deixando livre uma das margens. Dobre uma camada de massa sobre todo o recheio, cubra essa dobra com mais recheio e dobre por cima a massa restante, formando duas camadas recheadas.
Corte as peças no tamanho desejado, coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar 15 minutos. A fonte não fixa dimensões.
Bata o ovo restante e pincele a superfície dos picos.
Coza a 160 °C durante 30 a 35 minutos, verificando antes se necessário; retire quando estiverem dourados.
Opcionalmente, pincele os picos cozidos com o leite condensado reservado e cubra-os com coco ralado.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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