Malassadas dos Açores
Estas malassadas seguem o saber-fazer registado pela DGADR: uma massa branda de farinha, ovos, açúcar, leite e fermento de padeiro, bem amassada, levedada, esticada à mão e frita. As quantidades domésticas vêm de uma fórmula editorial independente; a identidade açoriana, a técnica e a ligação ao Carnaval vêm da documentação institucional.
- Rende
- 20-24 unidades
- Preparação
- 25 min + 1 h 15 de levedação
- Forno / cozedura
- 25 min
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo sem fermento
- 10 g Fermento de padeiro seco
- 250 ml Leite morno
- 3 Ovos
- 70 g Açúcar
- 1/2 colher de chá Sal fino
- de 1 limão Raspa de limão
- cerca de 1,5 l, para fritar Óleo vegetal
- q.b. para envolver Açúcar e canela
Preparação
Misture o fermento com 100 ml do leite morno e uma colher do açúcar. Deixe repousar 10 minutos, até formar espuma. O leite deve estar morno, não quente.
Peneire a farinha para uma tigela grande. Junte o restante açúcar, o sal e a raspa. Abra uma cova e adicione o fermento ativado e os ovos batidos.
Amasse, juntando gradualmente o leite restante, até obter uma massa muito macia e pegajosa. Bata ou sove vigorosamente 10-15 minutos, levantando e dobrando a massa, até ficar elástica e começar a formar bolhas.
Tape e deixe levedar num local ameno cerca de 1 hora, ou até duplicar. O tempo depende da temperatura da cozinha.
Aqueça 5-7 cm de óleo a 170-175 °C. Prepare uma travessa com papel absorvente e outra com açúcar misturado com canela. Nunca encha o tacho acima de metade e não deixe o óleo sem vigilância.
Molhe ou unte ligeiramente as mãos. Retire uma pequena porção de massa, estique-a com os dedos e abra o centro, sem a desgaseificar por completo.
Frite poucas unidades de cada vez, virando uma vez, durante 2-3 minutos, até dourarem e cozerem no centro. Mantenha o óleo dentro da faixa indicada.
Escorra brevemente e envolva ainda mornas em açúcar e canela. Sirva no próprio dia.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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