Fofas do Faial — massa tradicional de funcho
A fórmula inventariada pela DGADR escalda farinha numa mistura de água, leite, manteiga e funcho, incorpora quinze ovos e coze os montinhos em forno forte. A ficha permite servi-los simples ou recheados com creme de limão ou baunilha; como não publica a fórmula do creme, esta receita documenta rigorosamente a massa-base sem inventar o recheio.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 500 ml no total, podendo ser partes iguais Água e leite
- 2 colheres de sopa Sementes de funcho
- 2 colheres de sopa Açúcar
- 125 g Manteiga ou margarina
- 1 colher de chá Sal
- 15 Ovos
- quanto baste Manteiga e farinha para o tabuleiro
Preparação
Aqueça o forno a cerca de 220 °C e prepare um tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Leve ao lume a água e o leite, o sal, as sementes de funcho, o açúcar e a manteiga até levantar fervura.
Junte toda a farinha peneirada de uma só vez e mexa sobre o lume até a massa formar uma bola e se desprender do tacho.
Retire do lume e deixe a massa arrefecer completamente.
Incorpore os 15 ovos um a um, batendo bem e esperando que cada ovo seja totalmente absorvido antes de juntar o seguinte; no final, a massa deve ter a consistência de um merengue muito espesso.
Disponha montinhos à colher no tabuleiro e coza em forno forte até crescerem e ficarem bem dourados.
Deixe arrefecer. Sirva simples ou use uma receita separadamente atribuída de creme de limão ou baunilha para rechear.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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