Filhós
As filhós são a sobremesa frita por excelência do Natal português: uma massa lêveda e fofa, perfumada com laranja e aguardente, estendida à mão e frita em óleo bem quente. Saem douradas e estaladiças por fora, macias por dentro, e polvilham-se ainda quentes com açúcar e canela. São indispensáveis na mesa de Natal e fazem-se em grandes quantidades para partilhar.
- Rende
- Cerca de 25 filhós
- Preparação
- 40 min (mais 3 a 4 h de levedação)
- Forno / cozedura
- 30 min
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo sem fermento
- 4 Ovos
- 25 g (ou 8 g de seco) Fermento de padeiro fresco
- 150 ml Sumo de laranja (morno)
- 1 laranja Raspa de 1 laranja
- 30 ml (2 c. de sopa) Aguardente (ou Vinho do Porto)
- 1 colher de sopa Açúcar
- 30 g Manteiga amolecida
- 1 pitada Sal
- 1 L Óleo vegetal (para fritar)
- q.b. Açúcar e canela (para polvilhar)
Preparação
Dissolva o fermento no sumo de laranja morno (não quente, no máximo a 35 °C, para não matar o fermento) com a colher de sopa de açúcar. Deixe repousar 10 minutos, até começar a espumar.
Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e a raspa de laranja. Faça uma cova ao centro e junte os ovos ligeiramente batidos, a manteiga amolecida, a aguardente e a mistura de fermento.
Amasse muito bem, durante cerca de 10 minutos, até obter uma massa mole, elástica e que se descola das mãos e da tigela. A massa deve ficar lisa e brilhante; se estiver demasiado pegajosa, junte um pouco de farinha de cada vez, mas mantenha-a sempre macia e maleável.
Polvilhe a massa com farinha, tape a tigela com um pano e cubra com uma manta ou cobertor. Deixe levedar num local quente e sem correntes de ar durante 3 a 4 horas, ou até duplicar de volume.
Quando a massa estiver levedada, aqueça o óleo numa frigideira larga e funda a cerca de 180 °C (350 °F). Para testar, deixe cair um pedacinho de massa: deve subir e dourar em poucos segundos, sem queimar.
Unte as pontas dos dedos com óleo. Retire porções de massa do tamanho de uma noz e estenda-as à mão, esticando-as sobre os dedos até ficarem finas no centro e mais grossas nas bordas, formando um disco irregular.
Frite as filhós no óleo quente, uma ou duas de cada vez para não baixar a temperatura, virando a meio, até ficarem douradas e fofas dos dois lados (cerca de 1 a 2 minutos cada). Escorra sobre papel absorvente.
Misture açúcar com canela a gosto (por exemplo, 4 colheres de sopa de açúcar para 1 de canela) e polvilhe as filhós ainda quentes. Sirva no próprio dia.