Cristas de Galo — versão publicada por Receitas e Menus
Esta fórmula publicada por Receitas e Menus reproduz os traços que identificam as Cristas de Galo de Vila Real: massa fina de farinha, banha e ovo; recheio de amêndoa, gemas, maçã, canela e toucinho; e bordo cortado em bicos. A DGADR documenta o doce tradicional e os ingredientes-base, mas não fixa esta receita doméstica como fórmula oficial ou exclusiva.
- Rende
- Cerca de 3 dúzias
- Preparação
- Não indicado; inclui pelo menos 30 min de repouso
- Forno / cozedura
- Cerca de 20 min por fornada
Ingredientes
- 1 Ovo
- 1 pitada Sal
- 125 g Banha
- 500 g Farinha de trigo
- q.b.; quantidade não indicada Água para a massa
- 1 colher de café Canela em pó
- 1 Maçã ácida
- 100 g Amêndoa pelada e moída
- 250 g Açúcar
- 30 g Toucinho
- 7 Gemas
- q.b.; quantidade não indicada Açúcar para polvilhar
Preparação
Misture o ovo, o sal, a banha, a farinha e água suficiente para obter uma massa moldável. Amasse e deixe repousar pelo menos 30 minutos.
Cubra o açúcar do recheio com água e leve ao lume até ponto de pérola.
Junte a amêndoa, o toucinho moído e a maçã ralada. Cozinhe, mexendo, até a colher abrir estrada e o preparado estar firme. Retire do lume e deixe arrefecer.
Misture as gemas batidas e a canela no recheio já arrefecido.
Aqueça o forno a 200 °C. Estenda a massa muito fina e corte círculos.
Coloque uma colher de sobremesa de recheio em cada círculo, dobre em meia-lua, sele e corte o bordo em bicos para imitar uma crista.
Coza durante cerca de 20 minutos e polvilhe com açúcar depois de arrefecerem ligeiramente.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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