Coscorões de Laranja
Retângulos muito finos de massa de laranja, golpeados ao centro, fritos até criarem bolhas e terminados com açúcar e canela. Esta fórmula representativa segue a versão sem fermento publicada pela Nestlé; fontes portuguesas documentam também massas lêvedas maiores e a adição de aguardente.
- Rende
- Cerca de 20 coscorões
- Preparação
- 30 min (+ 30 min de repouso)
- Forno / cozedura
- 20–25 min, em vários lotes
Ingredientes
- 350 g, mais para polvilhar Farinha de trigo sem fermento
- 80 g Manteiga amolecida
- 1 Ovo
- 1, sumo e raspa fina Laranja
- até 50 ml, conforme necessário Água
- 1–2 c. de sopa Aguardente (opcional)
- 1 pitada Sal fino
- q.b. Óleo vegetal para fritar
- q.b. para envolver Açúcar e canela em pó
Preparação
Misture a farinha com o sal. Junte a manteiga e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma textura areada.
Acrescente o ovo, a raspa e o sumo de laranja e, se usar, a aguardente. Amasse, juntando apenas a água necessária para formar uma massa firme e homogénea.
Bata e amasse a massa sobre a bancada durante alguns minutos, até ficar lisa e elástica. Tape com um pano húmido e deixe repousar 30 minutos.
Divida a massa em porções e estenda cada uma sobre a bancada levemente enfarinhada até ficar muito fina, mas sem rasgar.
Corte retângulos e faça dois ou três golpes longitudinais no centro, sem chegar às extremidades. Pode passar uma ponta por um dos golpes para formar um laço.
Aqueça uma camada funda de óleo. Frite poucos coscorões de cada vez, virando a meio, até ficarem cheios de bolhas e dourados dos dois lados.
Escorra sobre papel absorvente e passe ainda quentes por açúcar misturado com canela. Deixe arrefecer sem os empilhar para conservarem a textura estaladiça.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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