Bolo da Sertã — versão açoriana publicada pela byAçores
Esta fórmula publicada pela byAçores transforma 2 kg de farinha de milho, 250 g de farinha de trigo, água a ferver e sal em discos sem fermento, cozidos numa sertã bem quente. A identidade coincide com o registo da DGADR para São Miguel, São Jorge e Pico, mas as proporções pertencem a esta versão publicada: o próprio receituário açoriano varia entre ilhas, famílias e superfícies de cozedura.
- Rende
- Não indicado; vários discos com cerca de um dedo de espessura
- Preparação
- Não indicado; inclui escaldar, arrefecer ligeiramente, amassar e moldar
- Forno / cozedura
- Não indicado; alourar dos dois lados na sertã
Ingredientes
- 1 colher de sopa cheia Sal
- 1 litro, a ferver; mais água morna apenas se necessário Água
- 2 kg Farinha de milho
- 250 g Farinha de trigo
Preparação
Peneire os 2 kg de farinha de milho para um recipiente suficientemente grande.
Dissolva a colher de sopa cheia de sal em 1 litro de água a ferver.
Junte a água salgada aos poucos à farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau para a escaldar. Nesta fase, a fonte adverte que a mistura não deve ficar homogénea.
Deixe a massa repousar e arrefecer um pouco. A fonte não indica duração nem temperatura final.
Polvilhe com os 250 g de farinha de trigo e amasse bem até obter uma massa mais firme e uniforme. Se for necessário, junte um pouco mais de água morna; a quantidade não é indicada.
Forme bolas e espalme-as em discos com cerca de um dedo de espessura. Faça um pequeno orifício no centro de cada disco com o dedo para ajudar a cozedura. A fonte não indica número nem diâmetro; a ficha da DGADR descreve o produto tradicional com cerca de 25 cm de diâmetro e 3 cm de altura.
Coloque os discos numa sertã bem quente. Deixe alourar, vire com uma espátula e coza do outro lado. A fonte não publica temperatura nem duração; sirva preferencialmente quente.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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