Bolas de Berlim
As bolas de Berlim são o rei dos fritos de praia portugueses: massa fofa e levedada, frita em óleo, envolvida em açúcar e recheada com creme pasteleiro. O segredo está numa massa bem amassada, numa levedação paciente e num óleo a temperatura certa, que deixa a faixa branca a meio.
- Rende
- 12 bolas
- Preparação
- 40 min (+ 2 h de levedação)
- Forno / cozedura
- 20 min
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (T55)
- 60 g Açúcar
- 20 g (ou 7 g de seco) Fermento de padeiro fresco
- 180 ml Leite morno
- 2 Ovos
- 60 g Manteiga amolecida
- 1 limão Raspa de limão
- 1 colher de chá (≈ 7 g) Sal
- q.b. (≈ 1 l) Óleo para fritar
- q.b. (≈ 150 g) Açúcar para envolver
- 500 ml Leite (para o creme)
- 4 Gemas de ovo
- 120 g Açúcar (para o creme)
- 40 g Amido de milho (Maizena)
- 1 tira Casca de limão
Preparação
Dissolva o fermento numa parte do leite morno (não quente) com uma colher de açúcar e deixe repousar 10 minutos, até espumar.
Numa tigela grande, junte a farinha, o restante açúcar, o sal e a raspa de limão. Adicione os ovos, o fermento e o restante leite e amasse até obter uma massa lisa.
Junte a manteiga amolecida aos poucos e amasse bem (8–10 minutos, à mão ou na batedeira com o gancho) até a massa ficar elástica e a despegar das paredes.
Cubra a tigela com um pano e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora, ou até a massa duplicar de volume.
Entretanto faça o creme pasteleiro: leve o leite ao lume com a casca de limão até começar a libertar vapor. À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido. Verta o leite quente em fio sobre as gemas, mexendo sempre, e devolva ao tacho.
Coza o creme em lume médio, mexendo sem parar, até engrossar e napar a colher (2–3 minutos). Retire a casca de limão, cubra com película em contacto e deixe arrefecer completamente no frigorífico.
Tenda a massa levedada em bolas iguais (≈ 70 g cada) e disponha-as, bem afastadas, numa superfície enfarinhada. Cubra e deixe levedar mais 30–40 minutos, até ficarem fofas e ligeiramente trémulas.
Aqueça o óleo a 165–170 °C (médio-baixo). Frite 2 a 3 bolas de cada vez, 2–3 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para preservar a faixa branca a meio. Não deixe o óleo aquecer demais ou queimam por fora e ficam cruas por dentro.
Escorra sobre papel absorvente e, ainda mornas, envolva-as generosamente em açúcar.
Já frias, faça um corte lateral com uma tesoura ou faca e, com a ajuda de uma colher ou saco de pasteleiro, recheie com o creme pasteleiro frio. Sirva no próprio dia.