Arroz-Doce
O arroz-doce é a sobremesa de festa por excelência em Portugal, presente em casamentos, baptizados e ceias de Natal. Cozinha-se arroz carolino lentamente em leite perfumado com casca de limão e pau de canela, ligando-se no fim com gemas para um creme aveludado e dourado. Serve-se à temperatura ambiente, decorado com canela em pó desenhada em losangos ou riscas.
- Rende
- 6 a 8 doses
- Preparação
- 10 min
- Forno / cozedura
- 55 min
Ingredientes
- 250 g Arroz carolino
- 500 ml Água
- 1 pitada Sal
- 1 limão Casca de limão (só a parte amarela)
- 1 Pau de canela
- 30 g Manteiga
- 1 litro Leite gordo, morno
- 200 g Açúcar branco
- 4 Gemas
- q.b. Canela em pó (para decorar)
Preparação
Numa panela de fundo grosso, leve ao lume a água com o sal, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Quando ferver, junte o arroz, mexa e deixe levantar fervura novamente.
Baixe para lume brando e deixe cozer, mexendo de vez em quando, cerca de 10 a 12 minutos, até a água ser quase toda absorvida e o arroz estar al dente.
Comece a juntar o leite morno aos poucos, cerca de uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando que seja absorvido antes de adicionar a próxima. Mantenha o lume brando para não pegar ao fundo.
Continue até todo o leite estar incorporado e o arroz bem macio e cremoso, cerca de 30 a 35 minutos no total. O creme deve ficar solto, pois firma ao arrefecer.
Retire a casca de limão e o pau de canela. Desligue o lume, junte o açúcar e mexa bem até dissolver por completo. (O açúcar entra só no fim: cozido com o arroz, endureceria os grãos.)
Numa tigela, bata ligeiramente as gemas. Tempere-as juntando, a fio e mexendo sempre, duas a três colheradas do arroz quente, para que não coalhem.
Verta a mistura das gemas de volta para a panela, mexendo vigorosamente. Leve ao lume mínimo apenas o tempo suficiente para engrossar, cerca de 2 minutos, sem deixar ferver, ou as gemas talham.
Distribua o arroz-doce por taças ou por uma travessa larga e alise a superfície. Deixe arrefecer até ficar à temperatura ambiente.
Decore com canela em pó, desenhando losangos ou riscas. O método tradicional é polvilhar a canela através de tiras de papel cruzadas, retirando-as depois para revelar o padrão.