Amores de Azeitão — versão Gastronomia e Vinhos
Esta é a fórmula publicada por Gastronomia e Vinhos para os pequenos bolos de claras, açúcar e amêndoa associados à Pastelaria Regional Cego. Um vídeo produzido pelo Município de Setúbal confirma os ingredientes, a moldagem e a cozedura lenta, mas demonstra uma proporção de casa diferente e não quantifica todo o lote; as duas versões não são confundidas.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Cerca de 1 h; pode demorar mais
Ingredientes
- 12 Claras de ovo
- 250 g Açúcar
- 200 g Miolo de amêndoa ralado
Preparação
Prepare forminhas de papel frisado com cerca de 3 cm. Regule o forno para a temperatura mais baixa e estável disponível.
Bata as claras em castelo. Junte o açúcar gradualmente e continue a bater até o merengue ficar firme.
Reserve um pouco da amêndoa para decorar e envolva a restante no merengue.
Com saco de pasteleiro ou colher, distribua o preparado pelas formas e levante um pequeno bico em cada um dos quatro lados.
Polvilhe com a amêndoa reservada e coza em forno muito brando durante cerca de uma hora, ou mais se necessário, até os bolos secarem sem alourar depressa.
Deixe arrefecer completamente antes de servir ou guardar em recipiente bem fechado.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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