Tarte de Alfarroba — versão Continente / The Healthy Sins
Esta fórmula publicada pelo Continente e creditada a The Healthy Sins faz uma base de alfarroba e trigo e um recheio com gemas, açúcar amarelo, alfarroba, cacau, amêndoa, canela, baunilha e limão. É uma interpretação contemporânea quantificada, não uma especificação histórica do Algarve. Outras fórmulas publicadas omitem o cacau e a baunilha, usam ovos inteiros batidos em separado e recorrem a massa quebrada; as versões não são fundidas.
- Rende
- 8 porções
- Preparação
- 25 min
- Forno / cozedura
- 40–60 min no método; 75 min de duração total publicada
- Tempo total
- 75 min
Ingredientes
- 25 g Farinha de alfarroba para a base
- 100 g Farinha de trigo, peneirada
- 50 g Açúcar em pó
- 50 g Manteiga amolecida
- 1 colher de café Sal
- 1 Ovo para a base
- 4 Gemas para o recheio
- 180 g Açúcar amarelo
- 120 ml Água fria
- 60 g Farinha de alfarroba para o recheio
- 35 g Cacau em pó para o recheio
- 65 g Farinha de amêndoa
- 1 colher de chá Canela em pó
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
- q.b. Raspa de limão
- 40 g Manteiga derretida para o recheio
- Quantidade não indicada Cacau em pó para polvilhar
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C.
Misture os 25 g de farinha de alfarroba, a farinha de trigo, o açúcar em pó, a manteiga amolecida, o sal e o ovo da base.
Amasse com as mãos até obter uma massa homogénea e moldável. Forre com ela a base e as laterais de uma tarteira; a fonte não indica o diâmetro.
Coza a base a 180 °C durante 10 a 15 minutos.
Entretanto, bata as quatro gemas com o açúcar amarelo e a água fria.
Junte os 60 g de farinha de alfarroba, os 35 g de cacau, a farinha de amêndoa, a canela, a baunilha, raspa de limão a gosto e a manteiga derretida. Bata até obter um creme homogéneo.
Retire a base do forno, verta o recheio e volte a cozer a 180 °C durante 30 a 45 minutos, até o recheio estar firme.
Deixe arrefecer antes de desenformar. Polvilhe com cacau; a fonte não publica uma quantidade adicional para este acabamento.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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