Arrepiados de Amêndoa — fórmula da Revista Lusitana
A Espiga publica esta fórmula quantificada, creditada à Revista Lusitana n.º 49, página 27: amêndoa palitada, em parte moída, liga-se com claras, açúcar, limão e canela antes de cozer a 150 °C. Outras fórmulas atribuídas usam proporções e cozeduras muito diferentes, pelo que esta versão é apresentada sem as misturar.
- Rende
- Número e tamanho dos arrepiados não indicados
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 20 min
Ingredientes
- 300 g Amêndoa palitada
- 2 Claras de ovo
- 250 g Açúcar
- de 1 limão Raspa de limão
- 1 colher de chá Canela em pó
- q.b.; quantidade não indicada Amêndoas inteiras peladas para decorar
Preparação
Pré-aqueça o forno a 150 °C.
Moa cerca de um terço dos 300 g de amêndoa palitada e mantenha os restantes dois terços em palitos.
Bata as claras em castelo pouco firme. Junte o açúcar e continue a bater.
Envolva a raspa de limão, a canela, a amêndoa moída e a amêndoa palitada que ficou inteira.
Disponha pequenas porções da massa num tabuleiro e coloque uma amêndoa inteira pelada no centro de cada uma.
Coza no forno pré-aquecido durante 20 minutos.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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