Rebuçados dos Arcos — fórmula do turismo municipal
O portal oficial Visitarcos publica uma fórmula de açúcar e água para os Rebuçados dos Arcos, trabalhados ainda quentes sobre pedra untada até formarem rolos lisos. A página admite gotas de limão ou laranja numa adaptação doméstica, mas esclarece que o produto genuíno não é aromatizado; por isso, esta transcrição conserva apenas açúcar e água. Açúcar em ebulição provoca queimaduras graves, pelo que esta preparação exige proteção, superfície estável e experiência.
- Rende
- 4 a 5 rolos antes do corte; número de rebuçados não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; depende do ponto da calda
Ingredientes
- 1 kg Açúcar branco granulado
- Cerca de 500 ml Água
- Quantidade não indicada Manteiga sem sal ou azeite de boa qualidade, para untar
Preparação
Prepare uma pedra de mármore limpa e estável, duas facas resistentes ao calor e proteção contra queimaduras. Unte ligeiramente a pedra e as facas.
Coloque 1 kg de açúcar e cerca de 500 ml de água num tacho resistente. A fonte usa um recipiente de cobre ou latão.
Ferva sem tocar na calda até ganhar cor dourada e atingir o ponto em que uma gota deitada em água fria endurece e quebra. Mantenha crianças e terceiros afastados.
Deite cuidadosamente a calda sobre a pedra untada. Não prove nem toque diretamente: a massa continua suficientemente quente para causar queimaduras graves.
Com as duas facas untadas, puxe as bordas para o centro repetidamente, até a massa arrefecer o suficiente para ser trabalhada com proteção adequada.
Divida em quatro ou cinco porções e trabalhe cada uma até ficar lisa.
Role cada porção num cilindro com cerca de 2,5 cm de espessura.
Corte ou golpeie os cilindros em pedaços de cerca de 3 cm e deixe arrefecer completamente.
Embrulhe em papel de seda e guarde num recipiente hermético, protegido da humidade.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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