Formigos Cesarenses
Esta receita segue a fórmula publicada para Cesar: pão de dois dias, leite, açúcar, manteiga, mel, canela, gemas e vinho branco. Ao contrário de muitos mexidos do Norte, não leva frutos secos nem passas. É um doce muito rico; sirva porções pequenas.
- Rende
- 8–10 porções pequenas
- Preparação
- 25 min
- Forno / cozedura
- 35–45 min
Ingredientes
- 500 g Miolo de pão branco com dois dias
- 1,25 l Leite gordo
- 300 g Açúcar
- 250 g Manteiga sem sal
- 150 ml Mel
- 6–7 Gemas de ovo
- 250 ml Vinho branco
- 1 c. de sopa, mais para terminar Canela em pó
- 1 Pau de canela
Preparação
Retire as côdeas mais duras e cubra o miolo com água fria. Deixe amolecer durante 10 minutos, escorra e esprema-o muito bem entre as mãos ou num pano limpo.
Coloque o pão num tacho largo de fundo espesso. Junte o leite, o açúcar, a manteiga, quase todo o mel, a canela em pó e o pau de canela partido em dois.
Leve a lume baixo e mexa continuamente, raspando o fundo, até o pão se desfazer numa papa espessa e homogénea. Conte cerca de 30 minutos, ajustando o lume para não pegar.
Numa tigela, bata as gemas com o vinho branco e o mel reservado. Retire o tacho momentaneamente do lume e junte a mistura em fio, mexendo de forma lenta para deixar pequenos traços de gema visíveis.
Volte ao lume baixo e aqueça, sempre a mexer, apenas até começar a borbulhar e as gemas atingirem pelo menos 71 °C. Não deixe ferver vigorosamente.
Retire o pau de canela, distribua por tigelas ou por uma travessa e deixe arrefecer. Termine com uma leve camada de canela e sirva morno ou frio.