Fogaça da Feira — fórmula publicada pelo turismo municipal
O portal de turismo de Santa Maria da Feira publica esta fórmula com 800 g de farinha, 3 ovos na massa, manteiga, açúcar, canela, sal, sumo e raspa de limão e um pé de fermento fresco. A técnica — enrolar a tira do lado largo para formar um cone, cortar quatro torres e abri-las após 15 minutos de forno — coincide com o saber-fazer protegido na especificação europeia. Prepará-la em casa permite estudar a forma e a massa, mas não confere ao resultado a designação Fogaça da Feira IGP: todas as fases do produto protegido têm de ocorrer no concelho de Santa Maria da Feira.
- Rende
- 1 fogaça grande ou várias pequenas; a fonte admite peças de 125 g, 500 g, 700 g, 1 kg ou 1,5 kg conforme a massa disponível
- Preparação
- 75-105 min de levedação, além da preparação
- Forno / cozedura
- 15 min antes de abrir as torres, mais tempo final não indicado
Ingredientes
- 150 ml Água morna
- 200 g para o pé + cerca de 600 g para a massa Farinha de trigo
- 50 g Fermento fresco de padeiro
- 1, raspa e sumo Limão
- 10 g Sal
- 120 g Manteiga
- 150 g Açúcar
- 3 para a massa + 1 para pincelar Ovos
- Quantidade não indicada Canela em pó
Preparação
Dissolva os 50 g de fermento nos 150 ml de água morna. Junte os 200 g de farinha e misture até obter uma massa mole.
Se o ambiente estiver ameno, deixe o pé levedar durante 15 minutos. A fonte não fornece uma temperatura nem outro ponto final.
Peneire os 150 g de açúcar com a canela. Junte ao pé com os 10 g de sal, 3 ovos, a raspa e o sumo do limão, os 120 g de manteiga e cerca de 600 g de farinha.
Amasse até obter uma massa um pouco mais consistente do que massa de pão. Os 600 g são aproximados na fonte; não acrescente farinha automaticamente para além do necessário para atingir esse ponto.
Deixe fermentar durante 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Separe porções no tamanho desejado. Molde cada uma num rolo comprido, mais espesso numa ponta, e espalme-o numa tira. Enrole sempre do lado mais largo, de baixo para cima e na mesma direção, formando uma pirâmide.
Coloque as pirâmides num tabuleiro preparado e deixe crescer entre 30 minutos e 1 hora. A fonte municipal tradicional usa um tendal — pano polvilhado com farinha — antes de transferir as peças para a pá do forno.
Aqueça bem o forno; a fonte não indica temperatura. Pincele com o ovo batido e, com uma tesoura, faça quatro golpes no topo de cada pirâmide para formar as torres.
Coza durante 15 minutos. Retire com segurança e afaste as quatro torres para o calor penetrar no centro. O método municipal diz que esta operação é feita à mão por produtores experientes; em casa, proteja-se do tabuleiro e da massa quentes e não a tente sem meios adequados contra queimaduras.
Volte a colocar no forno até acabar de cozer. A fonte não indica minutos, temperatura interna nem outro ponto final; vigie a estrutura e procure uma côdea acastanhada com miolo completamente cozido.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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