Bucho Doce de Melgaço — fórmula dos Fins de Semana Gastronómicos
A fórmula atualmente publicada pelo programa Fins de Semana Gastronómicos de Melgaço usa pão, ovos, açúcar, farinha, leite, açafrão, canela e limão. É uma versão municipal moderna distinta da fórmula histórica com banha e bucho de porco descrita nas fontes patrimoniais; as duas não foram fundidas. A publicação manda cozer a massa dentro de plástico e pano sem especificar o material. Por segurança, esta transcrição exige um invólucro próprio para contacto alimentar e expressamente certificado para fervura prolongada, ou o bucho preparado da tradição.
- Rende
- 1 bucho médio
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 2 a 2 horas e 30 minutos em água a ferver
Ingredientes
- 2 cacetes ou peças; peso não indicado Pão duro, em pedaços
- 250 g Açúcar
- 12 Ovos
- 3 colheres de sopa; tipo não indicado Farinha
- 150 ml Leite
- 1 pacote; peso não indicado Açafrão
- A gosto Canela
- Sumo de 1/2 Limão
- 1 pitada Sal
- 1, capacidade média Invólucro próprio para contacto alimentar, certificado para fervura prolongada, ou bucho de porco preparado
- 1 Saco de pano limpo
Preparação
Parta o pão duro em pedaços pequenos e coloque-o num recipiente grande.
Bata os 12 ovos com os 250 g de açúcar.
Junte o açafrão, o sumo de meio limão, canela, farinha e sal. A fonte não publica o peso do pacote de açafrão nem o tipo de farinha.
Aqueça os 150 ml de leite e deite-os sobre o pão.
Junte a mistura de ovos ao pão e envolva até o pão deixar de se distinguir na massa.
Coloque a massa no invólucro preparado e depois no saco de pano, fechando ambos com segurança. Não use um saco plástico comum: a publicação municipal não identifica o polímero nem a temperatura suportada.
Coza submerso em água a ferver durante duas a duas horas e meia. Garanta que o invólucro permanece íntegro e siga as instruções específicas do fabricante ou do profissional que preparou o bucho.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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