Doce Branco de Romaria — fórmula doméstica publicada no portal Receitas
Esta é uma fórmula doméstica completa publicada por Willianetavares no portal Receitas da Globo: pequenos bolos de ovo e limão, cozidos em colheradas e cobertos com glacé branco riscado com os dedos. O guia Visit Braga documenta o Doce Branco entre as especialidades tradicionais da cidade, mas não publica uma receita oficial. A fonte culinária não indica rendimento, tamanho de cada porção, duração de arrefecimento nem de secagem.
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- Tempo total não indicado; a massa bate durante 15 min
- Forno / cozedura
- 10 min no forno
Ingredientes
- 250 g Açúcar para os bolos
- 150 g Farinha de trigo, peneirada
- 4 Gemas
- 3 Ovos inteiros
- raspa de 1 limão Limão para os bolos
- q.b. Óleo para untar o papel
- q.b. Farinha para polvilhar o papel
- 1 Clara para o glacé
- 150 g Açúcar em pó para o glacé
- q.b. Sumo de limão para o glacé
Preparação
Aqueça o forno a 190 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte o papel com óleo e polvilhe-o ligeiramente com farinha.
Coloque na tigela da batedeira os 250 g de açúcar, os três ovos e as quatro gemas. Bata durante 15 minutos.
Junte os 150 g de farinha peneirada e a raspa de um limão, envolvendo até ficarem incorporadas. A fonte não indica a velocidade nem o tempo desta fase.
Distribua colheradas de massa no tabuleiro, bem separadas umas das outras. A fonte não indica o peso ou diâmetro de cada porção nem o espaçamento exacto.
Coza durante 10 minutos no forno quente. Retire e deixe arrefecer; a fonte não publica um teste de cozedura nem uma duração de arrefecimento.
Para o glacé, bata uma clara com 150 g de açúcar em pó e sumo de limão suficiente para obter uma cobertura fluida e sem grumos. A quantidade de sumo não é indicada.
Coloque glacé sobre cada bolo. Enquanto ainda está fresco, desenhe um círculo ou riscas com a ponta dos dedos, deixando aparecer parte da superfície dourada.
Deixe os doces secar sobre papel vegetal. A fonte não indica temperatura ambiente, cobertura ou duração para esta secagem.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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