Rabanadas Tradicionais
As rabanadas portuguesas aproveitam pão cacete com dois ou três dias: primeiro embebido em leite aromático, depois passado por ovo e frito até dourar. Açúcar e canela bastam para um acabamento documentado; esta receita inclui ainda, como alternativa, a calda de açúcar, canela e limão publicada pela RTP.
- Rende
- 8 rabanadas
- Preparação
- 20 min
- Forno / cozedura
- 15 min
Ingredientes
- 8 fatias de 2 cm Pão cacete com 2-3 dias
- 600 ml Leite gordo
- 100 g Açúcar, para o leite
- 3 tiras de casca Limão
- 1 Pau de canela
- 3 Ovos
- q.b. Óleo para fritar
- q.b. para envolver Açúcar e canela em pó
- 250 g Açúcar, para a calda opcional
- 150 ml Água, para a calda opcional
- 2 tiras de casca e 1 pau Limão e pau de canela, para a calda opcional
Preparação
Aqueça metade do leite com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos para ganhar aroma.
Retire os aromas, junte o restante leite frio e verta para uma travessa. A mistura deve ficar morna, não a ferver.
Bata os ovos numa segunda travessa. Prepare também um prato com açúcar e canela e outro forrado com papel absorvente.
Aqueça 2-3 cm de óleo a cerca de 175 °C. Trabalhando uma fatia de cada vez, embeba o pão no leite até ficar húmido por dentro sem se desfazer; deixe escorrer e passe pelo ovo.
Frite poucas fatias de cada vez, cerca de 2 minutos por lado, até ficarem douradas. Escorra primeiro no papel e passe ainda mornas pelo açúcar e canela.
Para a calda opcional, ferva o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela durante 3 minutos; retire do lume e deixe amornar.
Sirva as rabanadas simples ou regadas com a calda. Se usar calda, deixe-as repousar algumas horas para absorverem o sabor sem perderem toda a estrutura.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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