Queijo de Figo ou Queijo de Maio — versão da Confraria dos Gastrónomos do Algarve
Esta fórmula publicada pela Confraria dos Gastrónomos do Algarve constrói o doce em camadas de figos secos espalmados e amêndoas em lascas, borrifadas com aguardente e prensadas durante meses. A DGADR confirma a estrutura, o nome Queijo de Maio e a tradição de 1 de maio, mas descreve amêndoas peladas; a versão da Confraria declara expressamente que não são peladas nem torradas. Esta página preserva essa divergência.
- Rende
- 1 queijo; diâmetro e peso não indicados nesta fórmula
- Preparação
- Tempo de trabalho não indicado; prensagem durante meses
- Forno / cozedura
- Sem cozedura; figos e amêndoas não são torrados
Ingredientes
- 500 g Figos-flor secos
- 250 g Amêndoas com pele, não torradas
- 0,5 dl Aguardente
- q.b.; quantidade não indicada Farinha para a superfície
Preparação
Esmague ligeiramente os figos secos para os achatar e corte-os ao meio na horizontal.
Corte as amêndoas em lascas. Nesta versão não são peladas nem torradas; use amêndoas íntegras, próprias para consumo e sem sinais de humidade ou bolor.
Monte um aro alimentar sobre uma superfície limpa ligeiramente polvilhada com farinha. A fonte usa um cincho de folha ou uma argola de empreita; um aro alimentar rígido e higienizável é a alternativa doméstica controlável.
Cubra o fundo com uma camada grossa de metades de figo espalmadas. Espalhe algumas lascas de amêndoa e borrife moderadamente com parte da aguardente.
Repita as camadas de figo, amêndoa e aguardente até encher o aro, terminando com figo, como especifica a DGADR.
Cubra com material próprio para contacto alimentar, coloque por cima uma base plana e um peso estável e deixe prensado durante meses. As fontes não indicam peso, temperatura, humidade nem duração exata; consulte orientação profissional de conservação antes de reproduzir este envelhecimento prolongado em casa.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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