Doce de Laranja do Algarve
Esta compota usa polpa, sumo e uma quantidade controlada de casca. Ferver previamente as tiras reduz o amargo agressivo sem apagar o perfume cítrico.
- Rende
- 3 frascos pequenos
- Preparação
- 30 min
- Forno / cozedura
- 55–70 min
Ingredientes
- 1 kg (4–5) Laranjas não enceradas, idealmente do Algarve
- 600 g Açúcar
- 50 ml Sumo de limão
- 250 ml + para ferver a casca Água
Preparação
Lave e escove muito bem as laranjas. Retire tiras finas da casca de duas, evitando a parte branca, e corte-as em fios curtos.
Cubra os fios com água, ferva 5 minutos e escorra. Repita uma vez para um doce suave; faça apenas uma fervura se preferir amargo mais marcado.
Descasque todas as laranjas, retirando o máximo de parte branca e pevides. Corte a polpa sobre uma tigela para guardar o sumo.
Coloque polpa, sumo, casca escorrida, açúcar, limão e 250 ml de água num tacho largo. Ferva suavemente 35 minutos, mexendo de vez em quando.
Aumente ligeiramente o lume e cozinhe mais 20–35 minutos, mexendo frequentemente, até atingir 104–105 °C ou enrugar num prato muito frio.
Deixe repousar 5 minutos, mexa para distribuir a casca e verta para frascos muito limpos. Arrefeça, tape e guarde no frigorífico.