Estrelas de figo e amêndoa — fórmula de Santa Rita recolhida pela CCDR Algarve (2005)
A CCDR Algarve publicou esta fórmula de D.ª Margarete, de Santa Rita, numa recolha regional de 2005: trinta figos brancos secos, um quilograma de amêndoas e duas colheres de chocolate em pó para quinze estrelas. A fonte manda dourar cerca de trinta minutos em «calor moderado», virando uma vez, mas não traduz esse calor em temperatura.
- Rende
- 15 unidades
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Cerca de 30 min
Ingredientes
- 1 kg Amêndoas; a lista diz «peladas», embora o primeiro passo mande escaldar e retirar a pele
- 30 Figos brancos secos, de tamanho semelhante
- 2 colheres de sopa; volume não definido Chocolate em pó
- q.b.; auxiliar de processo não quantificado Água a ferver para escaldar
Preparação
Prepare papel vegetal como superfície de trabalho e um tabuleiro de forno. A fonte não indica dimensões, material, untura ou pré-aquecimento.
Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele. A lista de ingredientes já as chama «peladas»; esta página preserva a contradição em vez de escolher silenciosamente uma leitura.
Retire o pé a cada figo e corte-o em cruz, formando quatro bicos sem os separar completamente.
Espalme os figos e coloque-os, com a pele virada para baixo, sobre o papel vegetal.
Polvilhe os figos com as duas colheres de sopa de chocolate em pó. A fonte não especifica quantidade por figo nem se todas as superfícies são polvilhadas.
Una os figos dois a dois, colocando as faces polvilhadas para dentro, para formar quinze unidades.
Introduza amêndoas onde os cortes se encontram, com o bico voltado para fora, e comprima bem o conjunto para que não se soltem. A fonte não quantifica as amêndoas usadas em cada estrela nem explica o destino de eventual sobra do quilograma listado.
Coloque as estrelas no tabuleiro e leve ao forno em «calor moderado» durante cerca de 30 minutos, virando-as uma vez, até dourarem. A fonte não fornece temperatura, momento exato de virar ou cor objetiva.
Retire do forno. A recolha não publica arrefecimento, embalagem ou conservação.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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