Morgado de Figo — versão da Confraria dos Gastrónomos do Algarve
Esta fórmula quantificada é publicada pela Confraria dos Gastrónomos do Algarve e coincide com o método tradicional registado pela DGADR: figos e amêndoas ligeiramente torrados são ligados por uma calda com chocolate, canela, erva-doce e limão, depois moldados. A receita não vai ao forno depois de montada. Preservam-se como desconhecidos o rendimento, o tempo total e a quantidade da cobertura.
- Rende
- Não indicado; a receita pode ser moldada numa roda ou noutras figuras
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- A fonte publica duas fervuras de cinco minutos; não indica o tempo para atingir o ponto da calda
Ingredientes
- 500 g Figos secos
- 500 g Miolo de amêndoa
- 500 g Açúcar
- 2 dl Água
- 50 g Chocolate
- 10 g Canela
- 3 g Erva-doce
- 1, apenas a raspa Limão grande
- q.b.; quantidade não indicada Açúcar em pó para a tábua e a cobertura
- um pouco; quantidade não indicada Água ou clara pasteurizada para a cobertura
- opcional; quantidade não indicada Confeitos para decorar
Preparação
Torre ligeiramente os figos e as amêndoas, separadamente, sem os deixar queimar. Deixe arrefecer por completo.
Rale a amêndoa numa única passagem, conservando alguma textura. Pique os figos finamente com faca ou tesoura.
Num tacho, junte os 2 dl de água, o açúcar, o chocolate, a canela, a erva-doce e a raspa do limão. Leve ao lume até ponto de cabelo. A fonte não publica uma temperatura para este ponto.
Junte a amêndoa, mexa e deixe ferver durante 5 minutos.
Acrescente o figo picado, misture muito bem e deixe ferver mais 5 minutos, mexendo para não pegar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Polvilhe uma tábua com açúcar em pó e deite sobre ela a massa ainda moldável. Dê-lhe forma redonda, amparando com um aro ou uma tira de papel grosso, e comprima bem. A DGADR documenta também formas de barco, peixe, viola, galinha e livro.
Deixe arrefecer completamente. Misture açúcar em pó com um pingo de água ou um pouco de clara pasteurizada até obter uma cobertura espessa; pincele a superfície e deixe secar. Decore com confeitos, se desejar.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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