Queijadas de Requeijão de Beja — fórmula caseira publicada pelo Iguaria
Esta é a fórmula caseira completa publicada pelo Iguaria em 2019: doze queijadas com caixa fina de farinha, ovo, manteiga e banha, e recheio de requeijão de ovelha, ovos, açúcar, manteiga, farinha e canela. A composição e a técnica correspondem à família alentejana descrita pela DGADR. Uma fórmula regional maior, publicada em 1994 pela Câmara Municipal de Serpa e pela Escola Superior de Educação de Beja e reproduzida pela Federação Minha Terra, confirma o recheio, mas omite o líquido da massa; por isso, não misturamos as duas versões.
- Rende
- 12 queijadas
- Preparação
- Tempo total publicado: 1 h 30 min
- Forno / cozedura
- 15–20 min
Ingredientes
- 50 ml Água morna para a massa
- 15 g Banha para a massa
- 15 g Manteiga para a massa
- 1 Ovo para a massa
- 130 g Farinha de trigo sem fermento para a massa
- 1 pitada generosa Sal
- 400 g Requeijão de ovelha
- 3 Ovos para o recheio
- 2 Gemas para o recheio
- 200 g Açúcar
- 30 g Manteiga para o recheio
- 30 g Farinha de trigo para o recheio
- 1 colher de chá rasa Canela em pó
Preparação
Para a massa, junte numa tigela a água morna, o sal, 15 g de banha e 15 g de manteiga. Deixe as gorduras derreterem na água e espere que a mistura arrefeça antes de juntar o ovo.
Junte um ovo e 130 g de farinha sem fermento. Misture até formar massa, amasse um pouco e reserve. A fonte não indica duração de repouso.
Para o recheio, coloque numa tigela o requeijão de ovelha, três ovos, duas gemas, o açúcar, 30 g de manteiga, 30 g de farinha e a canela.
Triture o recheio com varinha mágica até obter um creme espesso e aveludado.
Estenda a massa muito fina, corte círculos com um copo e forre doze formas de queque untadas com manteiga. A manteiga para untar não é quantificada separadamente pela fonte.
Aqueça o forno a 180 °C.
Distribua o recheio pelas formas forradas e coza durante 15 a 20 minutos, até as queijadas ficarem bem douradas.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. A fonte não indica duração para este arrefecimento.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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